原料：瘦肉、肥肉、葱、生姜等、天然保鲜剂

1.添加天然保鲜剂：按照肉丸的配方将馅料调好，添加 1%天然保鲜剂，拌匀后于 4℃ 冰箱保藏 2 h。

2.将肉糜捏成球形，置于锡箔纸上。

3.蒸制：待蒸汽出现后，将成形的肉丸分散地放入蒸锅中，蒸制 20 min。

4.将肉丸于超净台中摊凉后放入无菌保鲜袋中，并封口，然后将 其置于 20℃恒温箱中箱中。

5.观察：参照 GB4789.2-2016 测定菌落总数。