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“疫情过渡期”餐饮动向,李先生牛肉面大王有话说

   日期:2020-03-26     来源:中国食品行业网    浏览:679    

根据专家最新分析,新冠病毒将阶段持续性存在,随之而来的将是一定时期的“疫情过渡期”。这将给大众的生活习惯带来诸多改变,就餐饮行业而言,将面临新的需求、新的变化以及新的机会。深耕行业四十年的李先生牛肉面大王,对餐饮行业的趋势动向作出一番分析。

 

顾客食安意识提升,安全体验变基本功

李先生牛肉面大王认为,疫情产生的巨大影响就是大众的食品安全意识显著提高。顾客评判餐厅从“好不好吃”的单核心升级成“好不好吃”“安不安全”的双核心,餐厅之间竞争的赛道因此拓展。

打造安全感,须堂食与外卖双管齐下。堂食除了执行原有卫生标准或进一步提升标准,更应当有意识打造明厨亮灶。换个角度思考,明档化其实是餐厅对自身食品安全标准、食材新鲜程度的高度自信。明档在告诉消费者,来我这里用餐,健康、安心都看得见。

外卖已然是餐饮的主流场景之一,疫情期间,安全性变成点外卖的第一标准,这一习惯就此形成。所以,外卖的竞争将从出餐快、送餐快,向餐品的打包流程、配送食安、包装材质转变。无接触配送绝不是昙花一现,极可能就此成为外卖服务的基本内容。

李先生牛肉面大王将继续深耕食安体验,无论外卖还是堂食,从原材料到制作成餐,全程可监测,让食安基本功扎实,才能让顾客心里面踏实。

 

存储+即食的快消品进入井喷期

在堂食与外卖之外,正升起新的业态形式,这就是快速消费品。满足存储+即食的食品快速消费品,成为疫情期间的宠儿。除了特殊时期对用户需求的满足,快消品的价值在于餐企“开疆场景”“释放活力”“焕发年轻”,在产品、服务、品牌层面推进企业影响力。

李先生牛肉面大王已然推出李先生鲜拌面等快消品,成功进入这一细分市场,并且受到消费者的青睐。可以预见的是,更多餐企会涌入进来,井喷期即将到来。李先生牛肉面大王还认为,快消品的核心竞争力是产品与服务,以品牌特色为基础,打造创新的SKU,才能够在快消品细分领域立足。

 

重构选址策略,社区门店上位

李先生牛肉面大王认为,餐厅选址的策略将会重构,从过去商业综合体、购物街这种热闹型选址策略跳出来,真正思考24小时都能维持较高流量的区域究竟在哪里。

疫情期间,商业综合体、购物街遇冷。相反,居民社区聚集着大量的消费群体。此时能够提供服务的餐企,获得利润只是其一,更重要的是能够在消费者心中完成一次品牌建设,获得忠诚度。

另一方面,真正能够24小时维持着较高流量的区域就是社区。商业区的高流量具有时段特征,社区则维持着均衡流量。随着宅文化兴起,越来越多的人对社区半径内的服务内容产生更多需求,如餐饮、医疗、教育、健身等等。未来,社区是城市的重要资源高地,具有极高的私域流量价值。因此,社区门店必须采取精细化运营,挖掘门店价值,深化门店服务,发挥“群众路线”的巨大作用。

 

高新技术加持品牌力

生活节奏的加快,为快餐带来高速发展的契机。疫情带给快餐业沉重打击,却也加速市场洗牌。低价值的、非品牌化的面临出局,品牌力强劲的餐企才是行业的“长生军”。

在去年首届餐饮界的奥斯卡“红鹰奖”颁奖典礼上,李先生牛肉面大王荣膺“2019年度中国餐饮品牌力百强”。这印证李先生40年的品牌积淀在消费者心中具有不可替代的位置。依托深厚的品牌力,疫情期间,李先生成为诸多消费者的外卖之选,解决许多顾客宅家吃一顿好饭的需求。

这场疫情给许多行业带来重创,却也推动新技术的场景化落地。如5G技术在此次疫情中发挥巨大的作用,更多人感受到5G技术的强大。目前,李先生牛肉面大王精细化运营自有平台,通过微信小程序点餐等新技术解决顾客痛点。李先生始终通过高新技术,赋能自身运营系统,为顾客提供更好体验。

未来一家优质的餐厅,可能不仅是餐品色香味俱全,服务细节周到,科技感所呈现的“技术力”也会成为一项重要指标,对品牌力进行加持。

疫情改变了许多人的生活,也改变了许多人的习惯。但不能改变的是,我们对美好生活的追求。餐饮企业要抓住机遇,适应变化,发现顾客更细腻的需求,提供更优质的服务。对有准备的企业而言,任何时期都能成为增长期。

目前,李先生牛肉面大王绝大部分门店堂食已经恢复正常,李先生将继续践行初心,牢记使命,严控产品质量,持续产品创新,深化服务细节,让顾客享受到满意的一日三餐。 

 
 
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