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一、特性
1 麦芽糖口感 纯正爽口，甜味低。甜度为蔗糖的40%。
2、 优良的抗结晶性，麦芽糖不结晶可防糖果返砂，防止果酱、果冻等食品中蔗糖结晶，延长货架期。
3、 低吸湿性，用于糖果中可防止糖果吸湿、发烊。
4、 极高粘度，麦芽糖是食品工业中很好的增稠剂。
5、 良好的发酵性，麦芽糖大量用于面包糕点之中。
6、冰点下降，麦芽糖冻结温度高于蔗糖，果糖和糖浆，有利于节能降耗，提高生产能力。
8、 水分活度低，麦芽糖与水形成结合物增强保水性，提高保香性，降低水份活度。
9、 低龋齿性，麦芽糖不易被蛀牙菌分解产生酸，防止龋齿产生。
