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中国以地大物博著称，以美食闻名天下，种类繁多的美食常令人饥肠辘辘，但是中华美食却呈现区域性，不同的地区有着自身独特的饮食文化和特色，重庆作为美食之都，其独具代表性的火锅远近闻名，在全球范围内掀起了吃火锅热潮。如今的火锅已现代化了，火锅汤由传统的红汤发展到红白汤、海鲜汤、药膳汤、酸辣汤等；出现了全牛锅、全羊锅、龙飞凤舞锅、狗肉锅、鱼头锅、鸭火锅、鸡火锅、山珍锅、粥底锅和冷火锅等。调味则出现了清油碟、麻油碟、干油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等，美不胜收。在火锅的设备和燃料上都有了很大的改进，吃重庆火锅的乐趣和豪放气派，只有身临其境，亲口品尝才能体会。
重庆火锅究竟有何魅力？今天我们一起通过重庆老火锅介绍，来感悟重庆魅力！
重庆老火锅底料
“重庆的味道，辣得不得了”这句歌词来源于歌曲《重庆的味道》，是微电影《舌尖上的重庆》的主题曲，也是重庆美食文化的重要体现。重庆美食均离不开“麻辣”这个主旋律，其中的重庆老火锅更是将重庆的麻辣体现得淋漓尽致。
重庆老火锅的主角有三位，一位是温中行气的花椒，一位是健胃消食的辣椒，另外一位则是重庆火锅的重中之重——牛油。重庆火锅吃起来味醇回香，其根本原因就是在底料的熬制上，重庆火锅采用了味道厚重的牛油。牛油入锅，各种香料混合而下，掌火、翻炒，一锅令人垂涎的美味就出炉啦。
对于重庆老火锅来说，点菜也很有讲究。毛肚、鸭肠、黄喉是必点三项，它们可谓撑起了重庆火锅的半边天，毛肚吃起来口感脆嫩,爽口化渣，鸭肠则更为爽脆，黄喉就更不用说了，吃起来更有嚼劲。另外重庆老火锅的蘸料也颇有特色，往往由香油和蒜泥构成，将刚烫好还在散发热气的食物往里一裹，蒜泥依附在食物表面，香油为它降辣降燥，送入口中充分咀嚼，地道老火锅的麻辣味、牛油香都在口腔中爆发，让人精神抖擞。
重庆老火锅底料
重庆老火锅还有一大特色那就是“自给自足”，想吃什么自己烫，食物的熟度也由自己掌握，即使无厨艺的你也可以摇身一变成为大厨。另外重庆老火锅还迎合的新潮的共享理念，大家围坐一团，共食一锅，期间你一言我一语，让情感随着温度的升高变得更加深厚。
重庆老火锅之所以如此出名，除了首屈一指的味道外，还和文化的传承与积淀有关，吃一顿正宗重庆老火锅，仿佛能穿越到过去，来到旧时的朝天门码头，感悟那些年代的饮食方式与饮食文化。看完上文你是否已经迫不及待想要吃一顿重庆老火锅了呢？
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