“五谷杂粮，苦荞为主”是威宁民间有名的谚语.唐代名医孙思邈的《急备千金方》最早以荞入药；彝族古诗里很早就有“人间最伟大的是母亲，庄稼最 好的是格史（苦荞）”的赞誉；据《本草纲目》记载：苦荞味苦、平、寒，有益气力，续精神，利耳目，有降气宽肠健胃的作用。现代临床医学研究表明：苦荞具有 降血糖、降血脂，增强人体免疫力的作用，对糖尿病、高血压、高血脂等具有较好的辅助治疗作用。经测定：苦荞中含有19种氨基酸，其中芦丁是防癌治癌的重要 成份，在人工未合成芦丁以前，苦荞是提取芦丁的主要原料，同时，苦荞还是抗老防衰的保健营养品。目前，威宁自治县的苦荞精深加工正逐渐成为一道“色、香、 味”俱全的产业大餐。
御用贡品———荞酥
很早以前，威宁民间便以苦荞为主食。在历史的长河中，威宁人民以其智慧的双手，精心制作了甜美可口的荞酥，使荞酥成为众多糕点家族中的上乘美 食。相传1368年朱元璋过生日，时任贵州宣尉使的奢香夫人请名厨试制了49天后成功做出重达9公斤的荞酥呈贡给朱元璋，朱元璋试偿一口后连连称赞，并御 赐“南方贵物”的称号，并钦定荞酥为贡品。
今天的荞酥历经了数代人的精益求精，制作出了各种外形，以火腿、玫瑰、洗沙、水晶、桃仁、冰桔、苏麻、椒盐、姜油等为馅的多种荞酥。其营养丰 富，所含蛋白质远远高于大米、糯米等，富含碳水化合物、多种维生素和微量元素，有健胃、消火、降压之功效。明代以来，威宁荞酥便远销省内外，声誉极好，成 为宴请、馈赠之佳品，有少量还远销东南亚等地。
药食同源食品———苦荞米
苦荞属蓼科双子叶植物，是集营养、保健、医疗为一体的天然上乘食物资源。苦荞米、苦荞挂面是以我国苦荞品种中黄硐含量最高，主产于威宁高寒山区 的“黔苦2号”苦荞为原料精心制作的。易熟易食，是天然的药食同源保健食品，可单食，也可混合食用，比如在大米中掺入一定的苦荞米，无论做干饭还是稀饭， 其色泽淡黄，清香可口，长期食用有益于减少疾病，延年益寿。
宴席上品———威宁荞酒
威宁荞酒中最具代表性的是苦荞王，该酒精选上乘荞原料，用草海地下水蒸馏，采用传达和现代工艺相结合的精工酿制而成，具有清热、消炎、健胃、降 血糖、降血脂等多种功效，其味醇和甜净、香气宜人。目前该县荞酒综合生产能力为年产2—3万公斤，年创收入40－60万元，其可开发的长远效益达5—6亿 元，市场前景广阔。
除上述产品外，威宁苦荞制品还有“荞糊、荞粥、荞粉、苦荞炒面”等十余种，目前，该县决策者及各地开发商们正加快苦荞产业的开发，相信在不久的将来，威宁高原上那遍地的荞花，将开出无尽的产业大餐，以飨各族人民及社会各界人士。
