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董酒的没落与潜藏的商机
   白酒的香型主要分为七种：酱香型（以茅台酒为代表）、浓香型（以五粮液为代表）、清香型（以山西杏花村汾酒为代表）、米香型（以桂林三花酒为代表）、兼香型（以湖北白云边为代表）、凤香型（以西凤酒为代表）和其它香型（以董酒为代表）。上世纪九十年代以前，白酒业界有三大名酒在全国最为著名：茅台酒、董酒和杏花村汾酒。
   董酒产于贵州遵义董酒厂，属大曲其他香型优质白酒；它以其独特的工艺、典型的风格，优良的品质驰名中外，在中国名酒中独树一帜。1963年被命名为贵州省名酒，1986年获贵州省名酒金樽奖，1984年获轻工业部酒类质量大赛金杯奖，1988年获轻工业部优秀出口产品金奖，1963年、1979年、1984年、1988年在全国第二、三、四、五届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖；1991年在日本东京第三届国际酒、饮料酒博览会上获金牌奖；1992年在美国洛杉矶国际酒类展评交流会上获华盛顿金杯奖。
   董酒含各种酸、酯、醇等微量成份达百余种，现还有数十种未被认识。经贵州省轻工科研所初步探明，董酒香味成份与其他名酒不一样，具有“三高一低”的特点，丁酸乙酯，高级醇总酸含量较高，是其他名酒的3-5、2-3倍，乳酸乙酯含量则是其他名酒的二分之一以下，“酯香、醇香、药香”是构成董酒香型的几个重要方面。董酒舒适的药香与近百味中草药参与小曲、大曲的制作有密切关系，在这些药材中，有我国著名的八大香料药，还有若干味名贵中草药。这些药材在成曲过程中大部份被微生物所利用，进而达到抑制杂菌生长，增强有益菌种繁殖，促进造蛹作用，并有祛寒活络，促进血液循环，消除疲劳，宽胸顺气等功能。董酒的主要香气成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，其次是丁酸乙酯，药香是以肉桂醛为主。
   基于神秘配方的董酒，其兼香型其实本该是董酒最好的话语权，而董酒为了效仿五粮液宁肯放弃自己的核心诉求，转而改产浓香型董酒，这也使董酒从有机会占领完全细分市场的优势中坠落到了高度同质化的白酒竞争中。董酒的香型变革使得董酒从兼香的一枝独秀，衰落到浓香的四面楚歌。品牌延伸策略本来该是建立在主打品牌掠夺能力超强的基础上，而董酒的想法却是想依托品牌扩散来提升主品牌市场渗透力，结果以惨败告终。董酒原本的忠诚顾客此时也开始放弃这个躁动的品牌，兼香和保健所打造的董酒独特卖点并未受到重视，反而在浓香型主战场越陷越深，董酒主动放弃了升腾的机会。至此，董酒的市场份额跌至谷底。
   董酒的没落也潜藏着巨大的商机。而董酒的神秘配方除了产生兼香型芬芳外，最主要的是董酒作为传统白酒却能兼有滋补的功能，而保健功能型白酒将是我国白酒行业发展的趋势。业内普遍认为，如能拾起香料及肉桂醛具有的寒活络、进血液循环、除疲劳、胸顺气等功能的配方，将能重树一个新的白酒品牌！
 
肉桂醛复合物：显著提高奶牛产乳量
   有专家就大蒜油和肉桂醛复合物（GAR-CIN）对奶牛生产性能、乳品质、营养物质消化及血液生化指标的影响展开了研究。方法是将荷斯坦泌乳奶牛50头随机分成2组，每组25头，对照组饲喂基础日粮．试验组在基础日粮的基础上添加30g／d头的GAR-cIN，饲养试验时间75d。结果表明：GAR-CIN能显著提高泌乳日龄为90～120d的奶牛的平均产奶量（P〈0．05），显著降低体细胞数（P〈0．05）。两步法离体消化试验的结果显示．GAR-CIN能显著提高奶牛干物质体外消化率（P〈0．05）；内源指示剂法的结果显示，GAR-CIN能极显著提高日粮的干物质、中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维的消化率（P〈0．01）；此外，添加GAR．-CIN使奶牛血清尿素氮和葡萄糖的含量显著降低（P〈0．05），血清中IgM含量显著提高（P〈0．05）。说明，GAR-CIN能显著提高泌乳日龄为90～120d奶牛的产奶量，改善乳品质，增强奶牛的免疫功能，促进奶牛对营养物质的消化。
    上述研究成果已发表在《中国饲料》2012年 第5期上。

食用油被检黄曲霉毒素超标，后果更加严重
　　前不久，国家质量监督检验检疫总局公布的检验报告引起一阵轩然大波，多家企业纷纷陷入"致癌门"。根据检测报告公布的不合格产品中，乳业巨头蒙牛生产的一批纯牛奶赫然在列，当大家纷纷对乳制品安全表示担忧的同时，却很少有人注意到此次检验报告中还有部分粤产花生油同样出现黄曲霉毒素超标现象。
　　民以食为天，食以安为先，相对于蒙牛纯牛奶的黄曲霉毒素M1含量超标，花生油出现的黄曲霉毒素B1超标更加值得引起我们关注。毕竟老百姓一天三顿饭，顿顿离不开油。黄曲霉毒素更有机会通过食用油直接长期被我们摄入体中。1984年印度曾经发生过黄曲霉毒素中毒事件，死亡了十几个孩子，毒性十分恐怖。历史告诉我们，一旦人类长期服用黄曲霉毒素B1超标的食用油，后果将会令人不堪设想。因此，如何有效确保食用油免受黄曲霉毒素侵袭，必须成为我们急需解决的首要问题。
　　目前我国已有相关机构通过研究证实，将肉桂醛添加于食用油中可以有效抵抗黄曲霉毒素。肉桂醛本身具有抗菌广谱的特性，通过破坏细胞壁、细胞膜结构，导致真菌细胞不能维持细胞固有形态，出现菌丝扭曲、变形，甚至折断，胞内外物质交换受阻，结合于胞膜上的各种酶不能正常发挥作用，从而影响真菌细胞的生长和繁殖，最终致使细胞死亡。
　　另外，肉桂醛拥有很好的持香作用，同时还有良好的抗氧化性，将肉桂醛添加于食用油中可以有效保持食用油富含的各种維生素和甾醇等营养物质长期不流失。所以使用添加了肉桂醛的食用油炒出的菜，不仅能够真正有效防止黄曲霉毒素的侵袭，同时还能让你吃的更加营养美味！


脱霉剂VS肉桂醛，谁才是奶农真正的救命稻草？
　　最近，牛奶中强致癌物黄曲霉毒素超标的消息，正被公众广泛关注。事件发生以后，蒙牛集团迅速出面道歉，并且指出饲料才是黄曲霉毒素的源头，一时之间，如何才能有效确保饲料安全，成了广大奶农们最为关注的焦点。
　　黄曲霉毒素是一种很强的致癌病菌，每千克中含有1毫克就为极毒性，可诱发肝癌，其毒性为氰化钾的10倍，为砒霜的68倍。自蒙牛产品被检黄曲霉毒素超标以后，四川眉山的很多奶农的鲜奶均因喂食了含有黄曲霉毒素超标的饲料而被检测不合格，最终全被销毁。后来，有奶站人员向奶农和养牛场推荐了一种名为脱霉剂的添加剂，声称奶牛吃了，鲜奶里便检测不出黄曲霉毒素超标。
　　脱霉剂是一种饲料添加剂，其使用方法是在饲料中添加可以吸附霉菌毒素的物质，使毒素在经动物肠道时不被动物所吸收，直接排除体外，也不会对饮奶人造成伤害。不过，脱霉剂在吸附饲料中霉菌毒素的同时，也吸附了饲料中的部分维生素和微量元素。同时，其吸附作用有限。比如，蒙脱石类脱霉剂吸附黄曲霉毒素效果较好，但对于呕吐毒素、烟曲霉毒素等毒素的吸附效果并不算佳。另外，脱霉剂在我国使用较晚，目前国外进口的效果明显强于国内产品，但价格昂贵，1公斤大约需要80元，对于广大奶牛是一笔不小的经济负担。因此广大奶农更加希望能够使用一种经济实惠并且效果更好的产品。
　　最近，我国已有相关机构通过研究发现将肉桂醛添加到饲料当中，效果比脱霉剂更加理想。肉桂醛不仅可以通过破坏细胞壁、细胞膜结构、影响真菌细胞的生长和繁殖，有效杀除黄曲霉毒素，其本身具有的抗菌广谱性，对于其他真菌同样具有极强的杀除作用。另外肉桂醛还能加强动物胃、肠道运动，可以促进动物进食、提高饲料转化率和产肉率、缩短出栏时间。最为重要的是肉桂醛本身无毒无害， 1公斤的售价不足30元，更能赢得广大奶农的青睐！
　　目前，法国以及韩国多家大型饲料生产厂家已将肉桂醛作为非营养性功能饲料添加剂的首选。因此，相信在不久的将来，肉桂醛必能完胜脱霉剂，成为各种饲料杀菌防腐的第一选择！

肉桂醛对大肠杆菌和绿脓杆菌的作用机制
　　农业部食用农产品安全监控重点开放实验室研究了肉桂醛对大肠杆菌和绿脓杆菌生长、结构和生理指标的影响机制。专家采用肉汤稀释法测得肉桂醛对大肠杆菌和绿脓杆菌的最小抑制浓度分别为2.5 mmol/L和5.0 mmol/L,经10.0 mmol/L肉桂醛分别处理2 h和3 h的大肠杆菌和绿脓杆菌的生长完全受到抑制,扫描电镜结果显示此时大肠杆菌细胞表面出现凹陷,绿脓杆菌周围产生了大量絮状物质。在肉桂醛处理后,大肠杆菌的过氧化氢(H2O2)含量、丙二醛(MDA)含量和超氧化物歧化酶(SOD)活力均有提高,而绿脓杆菌没有明显变化,表明肉桂醛可能通过氧化胁迫损伤大肠杆菌菌体,并导致其死亡;而绿脓杆菌在肉桂醛作用下,虽能形成菌膜,保护菌体免受氧化损伤,但抑制了其生长。

肉桂醛等组合物抑制食品腐败
　　在食品工业中，食品的防腐保鲜始终是一个亟待解决的重要问题。据估计，全世界每年约有10%-20%的食物损失于各种腐败，食品腐败的原因包括物理、化学、酶及微生物4个方面，其中微生物作用最为严重。此外，一些微生物的代谢产物还具有毒性及致癌作用。食品从原料、生产加工、储运到销售等各个环节都会不可避免地接触到微生物，微生物带入食品是引起食品腐败变质的重要原因。因此，食品防腐保鲜是食品工业所面临的一大难题。
　　目前，防止微生物引起食品腐败变质的一种办法就是采用杀菌技术和无菌加工，另外一种办法就是添加具有抑制食品腐败微生物生长繁殖的防腐剂。添加防腐剂也是防止食品腐败变质、延长货架期最为方便、经济、有效的办法。但是，近年来随着人们健康意识的逐渐加强，食品的天然、安全、健康特性越来越引起重视，食品中添加一些化学合成的非天然成分日益受到消费者的排斥。因此，为防止食品的腐败变质、保持食品新鲜、延长食品货架期，开发高效、光谱、安全、稳定的天然防腐剂显得十分重要。
　　近年有关天然材料防腐性的研究有较多报道，特别是天然辛香料的抗菌作用已被大量研究证实，从中筛选出高效、安全、经济的仿佛物质作为天然食品防腐剂，具有广阔的应用前景。
　　广东工业大学的研究人员研究了一种能够抑制食品腐败微生物生长繁殖的香料组合物，选取肉桂醛、丁香醛、百里香酚、水杨醛作为组合物的组分，4中组分在组合物中的重量百分比分别为：30%-50%、20%-45%、20%-40%、5%-25%。香料组合物各组分按上述比例可直接混合溶解均匀后使用，也可采用水、食用酒精、丙二醇、油脂等溶剂溶解稀释后使用，或者采用糊精、淀粉等其它载体分散均匀后使用。在低温火腿肠中添加0.5%的该香料组合物溶液可使低温火腿肠在低温下（6-8℃）保持3个月以上。在湿面制品中添加0.1%的香料组合物溶液可使湿面制品在20℃-25℃保存15天以上。
　　该香料组合物取材天然、安全、无毒；香料成分间协同增效作用使组合物抑制食品腐败变质微生物具有高效、光谱性；使用量小，不会明显影响食品风味。