鸡蛋的保质期与气温、湿度等环境因素相关。眼下正值夏季，鸡蛋的保质期较其他季节要短很多。
市场中出售的鸡蛋一般都存放在室温下，外壳细菌有可能穿过蛋壳、蛋膜渗入蛋内；鸡蛋存放时间越久，蛋内的细菌就越多。细菌多的鸡蛋可能带有李斯特菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌，除了导致肠胃炎外，也可能引发其他疾病。
农贸市场的散装鸡蛋，既没有生产日期，也没有保质期。购买时，只要够吃一周的时间就可以了。 厂家的盒装鸡蛋，一般经过清理、消毒、上膜等加工处理，清洁度较高，保质期比散装鸡蛋长一些，低温冷藏的条件下，也比散装鸡蛋的保质期要长，可是也要在2周内进食为佳。
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