2005年无论是从国际还是从国内看,蔗糖价格都是在不断上涨。05年国际食糖大概遵循着这样一个规律:1-8月份价格稳步上升,9月份开始猛抬,10-12月份急速上涨。如纽约期货交易所(NYBOT)1-9月份,价格从8美分/磅逐步上涨为10美分/磅,而从10-12月份在不到三个月时间里,价格则迅速从10美分/磅上涨为目前的14美分/磅;伦敦国际金融期货交易所(Liffe)1-9月份,价格从270美元/吨逐步上涨为300美元/吨,而从10-12月份在不到三个月时间里,价格则从300美元/吨迅速上涨为目前的370美元/吨;东京谷物交易所(TGE)1-9月份,价格从24000日元/吨逐步上涨为30000日元/吨,而从10-12月份在不到三个月时间里,价格则从30000日元/吨迅速上涨为目前的41000日元/吨。国内蔗糖市场与国际市场稍有不同,由于受春节的影响,出现两个转折点,元月份到2月份价格快速上涨,之后3-10月份稳步上涨,11-12月份受国际市场的影响也出现迅速上涨的现象。如广西南宁市场元月到2月份从2700元/吨快速上涨为3100元/吨,之后3-10月逐渐上涨为3500元/吨,11月底开始则迅速从3600元/吨上涨到目前的4300元/吨左右;云南昆明市场,元月到2月份从2800元/吨快速上涨为3300元/吨,之后3-10月逐渐上涨为3600元/吨,11月底开始则迅速从3700元/吨上涨到目前的4500元/吨左右。而且国内蔗糖价格还有上涨的趋势,东北市场食糖较紧的地方目前价格甚至已经上涨到4700-4800元/吨。12月16日为稳定糖价,国家发改委与商务部联合下发2005年第79号公告,准备出库部分国家储备原糖尽快投放市场,蔗糖价格才放慢上涨的速度。然而据权威专家预测,随着国际食糖市场的上涨与国内市场的情况,蔗糖价格短时期内不会降低,06年仍将持续在4400-4600元/吨。
蔗糖价格的上涨,使得果葡糖浆在食品、饮料等工业中的应用尽显优势。果葡糖浆的甜度接近于同浓度的蔗糖,风味有点类似天然果汁,由于果糖的存在,具有清香、爽口的感觉。另一方面果葡糖浆在40℃以下时具有冷甜特性,甜度随温度的降低而升高。果葡糖浆完全替代蔗糖,其甜度约相当于同浓度蔗糖的90%,部分替代蔗糖时,由于果糖、葡萄糖与蔗糖甜味的协同增效,总甜度仍与同浓度的蔗糖相同。经研究发现,果葡糖浆替代蔗糖最高达60%时,甜度仍不会降低,超过60%时随着果葡糖浆的用量增加,甜度逐渐降低,至完全替代蔗糖时甜度约为原来的90%。因此,在食品、饮料等中以果葡糖浆替代蔗糖,不仅技术上可行,而且可凸显果葡糖浆清香、爽口的特性,最重要的是还可以降低生产成本。以71%的果葡糖浆市场价2700元/吨,蔗糖4500元/吨计,2700/0.71(干物质含量)/0.9(完全替代蔗糖的甜度系数)=4225元,每替代一吨蔗糖成本降低为275元,如果替代60%的蔗糖,甜度不受影响(不考虑甜度系数),每替代一吨蔗糖可降低成本达700元。
葡糖浆是由玉米淀粉水解而制得,属淀粉糖类,在当前玉米价格相对稳定的情况下,生产成本不会升高,因而市场价格稳定。淀粉糖工业符合农业产业化政策,在国家"三农"政策的影响下,在淀粉糖工业生产技术不断改进、规模不断扩大下,生产成本将会迅速降低,而且随着果葡糖浆在食品中应用技术的不断提高,其与蔗糖的性价比将更加突出,越来越多的人将会了解果葡糖浆,越来越多的食品企业也将会选择它,因而,食品工业中果葡糖浆大部分替代蔗糖将成必然。