鲜香美味、食用方便的鱿鱼丝是人们休闲和佐餐时的佳肴，但暗藏于鱿鱼丝中的甲醛，却让消费者面对美食时不寒而栗。这鱿鱼制品中的甲醛究竟从哪儿来，怎样才能逮住它？日前，浙江兴业集团有限公司联合浙江工商大学的科研力量，终于为鱿鱼制品找到了甲醛“捕获器”---茶多酚。
“甲醛超标”打得兴业有点儿懵
“现在，我们的鱿鱼丝甲醛含量完全可以控制在10个PPM （百万分之一）以下。大家完全可以安心、放心地食用我们兴业的鱿鱼丝。”浙江兴业集团有限公司研发部部长秦乾安自豪地说。目前，鱿鱼干品中甲醛残留量我国强制性标准是10PPM,而国际上尚未对此有明确的强制性标准。因此，在甲醛问题上，兴业公司可以说已经达标。
回忆起与甲醛的“战斗”经历，秦乾安告诉记者：“之所以会花大量精力、财力攻克鱿鱼制品中甲醛含量的问题，是因为以前公司在这方面吃过亏。”早在2004年时，兴业在上海市场出售的一批鱿鱼丝被当地质监部门检测出甲醛含量超标，差点儿被勒令停售，这记重拳打得兴业有点儿懵。
据了解，在舟山的水产加工企业中，受甲醛问题困扰的不仅兴业一家。统计数据显示，舟山市的鱿鱼年捕捞量为10万吨，占浙江省50%;鱿鱼加工出口1亿多美元，占全国50%;鱿鱼加工系列产品已达200多种，可以说，舟山已成为全国最大的鱿鱼加工市场和鱿鱼制品主要出口基地。然而，近年来，我国鱿鱼制品中的甲醛超标问题突出，舟山市生产的鱿鱼产品因甲醛超标问题受到国内各地市场扣压、查封次数也逐年增加，这直接影响到舟山鱿鱼产业乃至舟山整个水产支柱产业的生存和发展。解决鱿鱼甲醛问题已成燃眉之急。
茶多酚，质优价廉的甲醛“捕获器”
“我们绝对没有人为添加甲醛！”秦乾安斩钉截铁地说。那么，究竟是哪个环节出了问题呢？兴业全力追查甲醛来源。2004年至2007年，浙江兴业集团有限公司联合浙江工商大学的科研力量，对浙江省重大科技攻关项目“鱿鱼制品生产质量安全控制关键技术研究与应用”进行攻关，终于搞清了甲醛是由鱿鱼体内产生的。“新鲜鱿鱼体内只含有微量甲醛，但是随着鱿鱼在甲板上滞留时间的延长，鱿鱼体内的蛋白酶开始分解，从而释放出大量甲醛。”秦乾安解释道。
那么，该如何捕获这些甲醛呢？通过一系列比较性实验，研发小组终于找到了一种最佳甲醛捕获剂茶多酚。只需在鱿鱼丝等制品加工的浸泡复水等工序中加入60%纯度的茶多酚，就能使鱿鱼制品的甲醛含量由原来普遍的30PPM降低到10PPM以下，达到国家建议的水产品中甲醛含量的指标。
据介绍，在食品添加剂中，能吸附甲醛的约有20余种，然而茶多酚是最安全、最廉价的，操作也最方便。“方法很简单，只要在浸泡鱿鱼时，添加一定量的茶多酚，过一个晚上（约12小时）就行了。”秦乾安说，市场上每公斤茶多酚100元，而1公斤茶多酚可以浸泡1000公斤的鱿鱼。
目前，由兴业公司组织起草的《鱿鱼制品质量安全控制技术规范》舟山市鱿鱼制品企业联盟标准，已经舟山市出口水产行业协会批准，于2008年11月12日发布实施。该标准结合鱿鱼制品生产的实际，适用于以冰鲜或冷冻鱿鱼为原料，经浸泡、蒸煮、烘烤或烟熏、冷冻等工艺制成鱿鱼丝、烟熏鱿鱼圈、冷冻蒸煮鱿鱼条的生产过程管理。同时，其他鱿鱼制品亦可参照执行。
