食品伙伴网讯 据台湾媒体报道，医师和营养学家长期一直建议避免食用所有动物性脂肪，以减少胆固醇。不过丹麦学者认为奶酪增加的胆固醇可能没有奶油那么多，不该被一视同仁。
哥本哈根大学（UniversityofCopenhagen）学者在"美国临床营养杂志"（AmericanJournalofClinicalNutrition）上发表研究指出，6周内受试者每天食用奶油或奶酪，间隔14天后奶酪组改为每天食用等量奶油，奶油组改吃奶酪，同样食用6周。结果发现食用奶酪期间，受试者的低密度胆固醇（LDLcholesterol）比食用奶油期间更低。低密度胆固醇即所谓"坏胆固醇".
在实验期间，奶酪组的低密度胆固醇也没有比正常饮食期间更高。这项研究有50名受试者，每人除了规定的饮食外，每天还会食用定量奶酪或奶油。6周期间内，每名受试者食用等量的奶酪或奶油，接下来14天恢复正常饮食。14天后奶酪组和奶油组交换饮食，前6周吃奶酪的人改吃奶油6周，反之亦然。
研究结果发现，和正常饮食期间相比，奶酪组受试者虽然额外摄取脂肪，体内的低密度胆固醇或总体胆固醇却都没有增加。然而，同一群受试者改吃奶油时，低密度胆固醇平均却增加了7%。
