1.麸质和小麦
“它们是除高果糖玉米糖浆和氢化油外最被人们妖魔化的食品成分。”专注于消费者调研的哈特曼集团的烹饪部负责人梅利莎·阿博特说。然而，几十年来的科学研究表明，全麦、黑麦和燕麦等含麸质类食品对保持健康非常重要，并且可以减缓糖尿病、心脏病、癌症。
明尼苏达大学营养学教授乔安妮·斯莱文说：“小麦是纤维、维生素和矿物质的优质来源。”她还补充说，麦麸是一种蛋白质，有关它的误解令许多人拒绝食用全麦和其他谷物。只有1%的人(即那些腹腔疾病患者和小麦过敏症患者)不能消化麦麸，因此不能食用，以免出现腹疼和其他症状，如不能完全吸收维生素等。
无面粉和无麦麸食品走红的原因之一是人们转而在糖果和零食中获取卡路里。之后，他们感觉良好，而且体重减轻，于是错误地归功于不食用麦麸和面粉。
2.鸡蛋
鸡蛋同样不应蒙受恶名。近几十年来，鸡蛋因胆固醇含量高而被认为增加人们LDL(恶性)胆固醇含量和心脏病的发病率。然而，对大多数人来说，食物中的胆固醇只是血液中胆固醇含量升高的次要原因，研究也没有确认鸡蛋和心脏病患病概率增加之间的联系。LDL胆固醇的主要决定因素是饱和脂肪。而鸡蛋虽然胆固醇含量高(蛋黄中含有184毫克)，但饱和脂肪含量则相对较低(每个蛋黄中约含1.6毫克)。
有趣的是，世界上食用鸡蛋最多的日本人胆固醇含量和心脏病发病率都较低，部分原因是他们的饮食中饱和脂肪较少。而美国人吃鸡蛋时往往要伴着香肠、培根和涂满黄油的切片面包。
“每天吃一个鸡蛋就会增加血液中胆固醇含量的几率很小。”哈佛大学公共卫生学院的流行病学和营养学教授瓦尔特·威利特说。“鸡蛋造成的LDL胆固醇含量增加很容易就会被鸡蛋其他有益于健康的方面抵消。”
3.土豆
报道说，人们曾指责土豆提高血糖水平，造成胰岛素抵抗、超重和II型糖尿病等。近期哈佛大学追踪研究了大范围人群及发病率与食用土豆间的关系，认为这会造成超重及血糖升高。但是，包括全麦面包全谷物麦片之类的食品也会造成类似的血糖升高现象，但是却有益健康，减轻体重。
那么，哈佛大学的研究如何揭示体重增加的现象呢?这份报告将薯片、薯条等所有的土豆制品混作一谈。当然，薯片和薯条是很容易发胖的土豆制品，人们常常把薯片、薯条与汉堡、热狗和苏打水一起大口吞下。“这个食品很容易受到攻击，但是饮食方式才是罪魁祸首。”美国农业研究所农业部的负责人戴维·贝尔说。“其他传染病研究报告并没有证实土豆和体重增加或者疾病之间的关系，临床研究也没有发现两者间的联系。”
土豆可以为人体提供大量的钾、维生素C和纤维，因此斯堪的纳维亚人、俄罗斯人、爱尔兰人和秘鲁人几世纪来都将其作为一种有营养的主食，而且他们也不胖。
4.水果
人们常问水果的糖分含量是不是太高，尤其是对糖尿病人来说。营养咨询师认为这种对水果的恐惧源于当初对阿特金斯食谱的狂热追捧——阿特金斯食谱不建议人们吃水果，原因是水果的糖分含量太高。
然而，不食用水果实际上会损害健康。多年来的一项项研究都表明，食用水果可以降低某些癌症、心脏病、高血压和糖尿病的患病风险。
水果含水量和纤维含量高，因此尽管摄取的卡路里不多也能获得饱腹感，这也是食用水果会减肥的原因之一。虽然水果的确含有单糖，但是升糖指数较低。这就是说，在吃水果时，血糖值仅略微升高一点，尤其是与精制糖和面食制品相比时。由于水果对健康非常有益，因此美国卫生与公众服务部、美国农业部、国家癌症研究所、美国心脏病协会等许多健康组织都推荐美国人每天至少食用5杯(每杯合237毫升)蔬果。
5.大豆
虽然大豆是亚洲菜系几个世纪以来的宠儿，但是，因有研究发现如果喂食小白鼠浓缩豆制品会提高患乳癌的几率，大豆便被视为危险的食品。但是考察人类食用的豆制品的研究并没有发现这样的联系。事实可能恰恰相反。
美国癌症研究所的注册营养学家、顾问卡伦·科林斯说：“如在童年或青少年时代食用大豆，乳房组织不易在日后罹患癌症，在成年后食用也不会对乳癌发病风险产生影响。”
科林斯说，事实上，有非常确凿的证据说明大豆能使心脏免受疾病困扰，因此美国药管局允许豆制品上标有健康食品的标识。
6.酒类
人们对酒类恐惧因为容易饮酒不当，酗酒，并且引发肝脏疾病，这些担忧并非杞人忧天。但是几十年来的研究表明，适量饮酒可以“降低许多疾病的死亡率，特别是心脏病，并且可以提高HDL(良性)胆固醇的含量”，美国农业部的戴维·贝尔说。葡萄酒还有更多的优点，因为酿造酒的葡萄可能会含有多酚等营养元素，这可以减少血栓、炎症和氧化。
问题的关键是饮酒要适度，而且要在吃饭时喝。怎样算适度?女性每天一次，男性每天两次，每次5盎司(1盎司合28.35克)葡萄酒、12盎司啤酒或者1.5盎司烈酒。
7.油炸食品
虽然油炸食品卡路里含量高，但这并不一定意味着它们不健康。
只要油炸所用的油是健康的食用油，而非黄油、催化加氢油和反式脂肪，并且适量食用，就并不会对健康造成大危害。事实上，溶脂的维生素A、D、E、K以及胡萝卜素、番茄红素和叶黄素等有益于心脏、抗癌的类胡萝卜素需要吸收油脂才能被人体吸收。
《2010美国居民膳食指南》委员会说：“食用一些脂肪，如饱和脂肪酸和反式脂肪酸等是会增加心血管疾病的发病率。而另一方面，不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸(如红花油、橄榄油)则明显改善代谢功能，有益于健康。”
