北京市食品安全监督协调办公室主任张志宽介绍， 针对奥运食品安全保障工作，北京在“首都食品安全监控系统”中专门建立了一个针对奥运食品实施全程追溯和动态监管的子监控系统，初步确定粮油、豆制品、蔬果、水产品等奥运食品安全主体标准，以及养殖全过程不使用抗生素、激素、安眠类药物的养殖工艺流程标准和无抗畜禽产品标准。
同时，初步确定了重点监测的兴奋剂种类及其在各类食品中的限量。
张志宽称，水产品和蔬菜市场有了更严格的准入制度。今后，诸如鱼、虾、蟹等水产品必须提交水生动物疫病检测报告和产地证明方可入市交易，建立水产品经销台账，实现水产品全程追溯。
在迎奥运市场升级改造中，全市已投入7.9亿元，截至目前全市共整治整改市场303个，其中升级改造市场61个，撤销拆除市场70个，取缔、停业11个市场。
