2010年8月26日，巴西农业、畜牧和食品供应部农业保护秘书处（SECRETARIA DE DEFESA AGROPECUÁRIA）发布部级令PORTARIA No- 419, DE 26 DE AGOSTO DE 2010，制订了橄榄油和橄榄果渣油的质量技术规范。
该规范对橄榄油和橄榄果渣油的分类、质量与技术要求、采样方法、标签标示等做出了详细规定。公众资讯期为60天。下表为橄榄油和橄榄果渣油的质量技术要求：
表 1 橄榄油和橄榄果渣油的质量技术要求
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特级初榨橄榄油 |
初榨橄榄油 |
橄榄油 |
精制橄榄油 |
橄榄果渣油 |
精炼橄榄果渣油 |
||
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游离酸度% |
≤0.80 |
≤2.00 |
≤1.00 |
≤1.00 |
≤0.30 |
||
|
过氧化值 （meq/kg毫克当量/公斤） |
≤20.0 |
≤15.00 |
≤5.00 |
≤15.00 |
≤5.00 |
||
|
紫外 吸光度 |
270nm |
≤0.22 |
≤0.25 |
≤0.90 |
≤1.10 |
≤1.70 |
≤2.00 |
|
ΔK |
≤0.01 |
≤0.15 |
≤0.16 |
≤0.18 |
≤0.20 |
||
|
232nm |
≤2.50 |
≤2.60 |
(*) |
(*) |
(*) |
||
(*)不适用
表2 脂肪酸、微量物质类型及含量要求
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类型 |
特级初榨橄榄油 |
初榨橄榄油 |
橄榄油 |
精制橄榄油 |
橄榄果渣油 |
精炼橄榄果渣油 |
||
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18:1t (%) |
≤0.05 |
≤0.20 |
≤0.40 |
|||||
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18:2t + 18:3t(%) |
≤0.50 |
≤0.30 |
≤0.35 |
|||||
|
14:0 (%) |
≤0.05 |
≤0.05 |
||||||
|
7.50-20.0 |
||||||||
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16:1 (%) |
0.50-3.50 |
|||||||
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17:0 (%) |
≤0.3 |
≤0.3 |
||||||
|
17:1 (%) |
≤0.3 |
≤0.3 |
||||||
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18:0 (%) |
0.50-5.00 |
|||||||
|
18:1 (%) |
55.00-83.00 |
|||||||
|
18:2 (%) |
3.50-21.00 |
|||||||
|
18:3 (%) |
≤1.0 |
≤1.0 |
||||||
|
20:0 (%) |
≤0.6 |
≤0.6 |
||||||
|
20:1 (%) |
≤0.4 |
≤0.4 |
||||||
|
22:0 (%) |
≤0.2 |
≤0.2 |
≤0.3 |
|||||
|
24:0 (%) |
≤0.2 |
≤0.2 |
||||||
|
胆固醇(%) |
≤0.5 |
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菜油甾醇(%) |
≤4.0 |
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豆甾醇 |
低于菜油甾醇 |
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Beta-sitosterol + delta-5,23- estigmastadienol + - Maior ou Igual a 93,0 Clerosterol + beta Sitotanol + delta-5- Avenasterol + Delta-5,24- Estigmastadienol |
≥93.0 |
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总甾醇含量（mg/kg） |
≥1000 |
≥1600 |
≥1800 |
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高根二醇和熊果醇 |
≤4.5 |
＞4.5 |
||||||
