质监部门在抽取的６０个批次的样品中，发现有３个批次样品的亚硝酸盐项目不合格。亚硝酸盐可使肉类食品呈现肉红色，并起到防腐作用，若生产者不严格控制使用，大量亚硝酸盐可能引起中毒，具有强烈的致癌作用。对经销不合格产品的企业，市质监局已责令停止销售，将不合格的熟肉制品依法作退市处理。
质监人员提醒，在选购熟肉制品时，主要靠感官鉴别优劣，好的酱卤肉类制品，外观为完好的自然块，洁净、新鲜润泽，呈肉制品应具有的自然色泽，无异味。消费者尽量选择加贴有“ＱＳ”标志的产品，并注意包装上是否标明生产日期、保质期、配料表等内容。因散装肉制品易受污染，应尽量少购买。
