淡干海参
外表呈黑灰色，体表颜色有深有浅。体形端正，刺尖挺直，轻而干燥。用舌尖舔，有淡淡的咸味。多个优质淡干海参放在一起，颜色不会一致，应该有浅有深。泡发后肉质厚，而且有弹性。
糖干海参
外表非常光滑，颜色均匀，黑而发亮，看起来非常漂亮。用舌尖舔，有明显的甜味。刺软不干燥，用手掂有沉重感。如果多个海参都是一致的黑色，则可能是掺过糖的。
盐干海参
表层有明显的盐结晶，呈现盐白色，参刺短而圆。用舌尖添，会感觉特别咸。用手掂时，也会有明显的沉重感。泡发时海参浮在水面，腹部会有泥沙脱落。
海参优劣几招可识
观察法
优质干海参为黑灰色或灰褐色，色泽自然，颜色深浅分布不均。体形完整端正，刺尖挺直完整，个体均匀，大小基本一致。表面无盐霜结晶，附着少量木炭灰或草木灰。
劣质海参色泽特别明亮或者特别暗，体形不正，参刺短，刺尖圆钝或残缺不全，个体大小不一。体表附着有明显的盐霜或结晶。
手感法
优质干海参个体坚硬，不易掰断，比较干燥，分量也较轻，握在手中刺尖有刺痛感。敲击时有木炭感，掷地有弹性、有回音。
劣质干海参很容易掰断，手掂有沉重感。如果敲击或掷地时无弹性、无回音，说明这种海参的含盐量在20%以上。
剖开法
将干海参横向切开，若体内洁净、无盐结晶，而且无内脏、泥沙等杂质，断面壁厚均匀，说明这是优质的。
劣质干海参经过反复多次烧煮、腌渍加工，体内有明显的盐结晶，横断面厚度不均。
