本期专家小档案
孟云彩，国家加工食品质量监督检验中心高级主检，天津市质量监督检测技术研究院工程师。现主要从事食品安全环境分析、食品中重金属污染物检测技术研究工作。
酒精的分类
酒精在我国酿酒、化工、橡胶、油漆涂料、医药、化妆品等行业都发挥着重要作用。酒精分为食用酒精、医用酒精和工业酒精。它们的区别主要有以下几点：一是来源不同。食用酒精和医用酒精来源于粮食或农作物，以谷物、薯类、糖蜜为原料，经发酵、蒸馏而制成的含水酒精，即食品工业专用的食用酒精。工业酒精主要来源为化工产品。二是产品标准不同。在主要危害指标方面，食用酒精的甲醇含量要求小于或等于2~150mg/L（毫克每升）、工业酒精要求小于或等于800~8000mg/L，食用酒精的异丁醇+异戊醇含量要求小于或等于1~30mg/L、工业酒精的异丁醇+异戊醇含量要求小于或等于10~400mg/L。三是用途不同。食用酒精用于食品及药品，而工业酒精用于工业化工如化学合成、汽油乙醇及印刷厂和电子厂的清洗等，医用酒精主要用于消毒。
为什么会在食品中使用
工业酒精的违法使用，是用工业酒精替代食用酒精勾兑白酒和各种饮料酒。
由于工业酒精和食用酒精在色泽、气味上没有明显的区别，而两者的价格却存在较大的差别，目前市场上优质工业酒精大约5000元/吨，而食用酒精一般在7000元/吨，因此不法商贩受利益驱使，鱼目混珠。
禁用的历史
早在1996年，鉴于在一些地区连续多年发生一些违法犯罪分子用甲醇或非食用酒精（包括工业酒精和合成酒精）勾兑食用酒，造成多人中毒、伤亡的恶性事件，给人民群众的健康和生命安全造成了极大危害。原国家技术监督局、国家工商行政管理总局、卫生部、原化学工业部、原国内贸易部、公安部、原中国轻工总会联合发出了《关于加强甲醇及非食用酒精产品管理的通知》，通知中明确应对甲醇和非食用酒精实施严格管理，确保甲醇产品按国家有关规定进行生产、销售和使用，严禁其以任何方式流入食品市场。
工业酒精勾兑酒的鉴别
工业酒精中主要有害物质是甲醇，但甲醇的化学性质、物理性质，特别是气味、滋味、比重等和乙醇相似，如果使用优质工业酒精勾兑，仅凭感官鉴别难以区分；如果用劣质工业酒精勾兑出来的白酒带有明显的刺鼻味，喝时有明显的苦味，有辣喉的感觉。假酒直接用自来水勾兑而成，小作坊没有相关的设备析离水中的杂质和酒精中的杂醇油，所以有种“霸道”的味道。
建议消费者在购买白酒，特别是散装白酒时，不要购买价格明显较低的产品，尽量购买名牌产品。
有何危害
虽然工业酒精主要成分是乙醇，但甲醇含量远远高于食用酒精。
甲醇有较强的毒性，对人体的神经系统和血液系统影响最大，它经消化道、呼吸道或皮肤摄入都会产生毒性反应，甲醇蒸气能损害人的呼吸道黏膜和视力。急性中毒症状有：头疼、恶心、胃痛、疲倦、视力模糊以至失明，继而呼吸困难，最终导致呼吸中枢麻痹而死亡。慢性中毒反应为：眩晕、昏睡、头痛、耳鸣、视力减退、消化障碍。甲醇摄入量4~6克就会出现中毒反应，造成双目失明，常人口服10克足以导致死亡。甲醇在体内不易排出，会发生蓄积，在体内氧化生成甲醛和甲酸，也都有毒性。
检测方法
目前，对于在食品中使用工业酒精的检测，全国尚无可用的检测方法。还需要管理部门不断努力，制定和完善方便、快速、准确的检测方法，加强对非法添加行为的监管。
