电子显微镜下的黄曲霉素，没想到它的外表如此艳丽，但深藏着极大的毒性。
武汉市食品药品监督管理局开发区分局 罗志
黄曲霉毒素有话说
大家好，我们就是近来大家在媒体上十分关注的“”———黄曲霉毒素家族！
2011年12月24日，国家质量监督检验检疫总局公布了对全国液体乳产品进行抽检结果的公告，蒙牛乳业（眉山）有限公司生产的一批次产品被检出黄曲霉毒素M1超标140%。
2012年3月9日认证信息为“人体工程学李建军教授”实名新浪微博发布消息：“喝普洱茶是得癌症最快的方法，因为放太久里面有大量黄曲霉素。”微博一经发布，便在网络上迅速传播并引起热论。一下让我们家族成为社会关注的焦点。
只火鸡突发死亡，最后事件被确认与从巴西进口的花生粕有关，研究人员最后在这些花生粕里面发现了我们。
1993年，我们正式被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物，也成就了我们家族的“美名远扬”。和大家知道的一样，我们是毒性极强的剧毒物质，对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。
咱是有故事的人
我们特别喜欢污染那些储存不妥的坚果（特别是花生）、谷物、餐点及其他食物，主要污染粮油食品、动植物食品等，如花生、玉米，大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳及乳制品、水产品等。其中以花生和玉米最严重。家庭自制发酵食品，尤其是高温高湿地区的粮油及制品种检出率更高。
长期以来，我们一直不为人类所知，一直到1960年英国爆发“土耳其X病”后才被发现。当时在英国有十万
我们不仅能使奶牛的产奶量下降，还使牛奶中含有转型的黄曲霉毒素M1和M2。据美国农业经济学家统计，由于食用被我们污染的饲料，每年至少要使美国畜牧业遭受10%的经济损失。在中国，被我们带来的畜牧业损失可能会更大。
我们进入人体后，在肝脏中的量较其他组织器官要高，如不连续摄入，一般不在体内积蓄。一次摄入后约1周即经呼吸、尿、粪等将大部分排出。我们的毒性远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性，以大哥—黄曲霉毒素B1为例，毒性比氰化物大10倍，比砒霜大68倍，仅次于肉毒霉素，人摄入量大时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。当微量持续摄入，可造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。
同时，我们还是目前所知致癌性最强的化学物质，本事比“六六六”大1万倍，是二甲基亚硝胺诱发肝癌的能力的75倍，比3，4—苯并芘大4000倍，可以诱发多种癌症。
我们乐意的生长温度为12°C—42°C，最适宜的温度是33°C，而且环境中的水分和空气都是我们生长的条件。我们的生存能力顽强，一般烹调加工温度不能将我们破坏，高温下我们的裂解温度为280℃，不太能够溶解在水中。因此想除掉我们不是一件容易的事情。
总之，养成良好的购买、储存及饮食习惯，从生活中的点滴做起，会将我们对人类的危害降到最低，随着科学技术的发展，人类最终会真正战胜我们。
咱们的力量很强大
—是“小心选” 在选购食品时，切记不要选购明显生霉λ破损的粮食λ花生籽粒，使用前一定要闻下味道，如有变味不能食用o另外则要关注食品监管部门的抽检公告，如有不合格食物一定不要购买和食用o
二是“千燥藏” 家中食品在贮藏时，要在低温干燥处o必要时可以定期晾晒密封保存，达到防霉Q的o对于家中储存不当食物，已经发生霉变，要立即处理掉o另外，阳光下晾晒是十分有必要的，因为紫外线可以杀灭低浓度黄曲霉素o
三是“用心洗” 食物在烹饪前，要充分搓揉，淘洗干净，尽量去除食物表面附着的有害物质o
四是“科学吃” 绝对不要因为可惜λ舍不得丢弃霉烂变质的食物，还可以多食用新鲜的蔬菜o国外有研究表明，天然叶绿素可以抑制黄曲霉毒素B1的致癌作用，叶绿素的抗癌机制可能是因为它能大幅度减少人体对我们的吸收率。
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