1、我国对食品添加剂明胶生产及使用的管理
明胶是我国允许使用的食品添加剂，主要功能为增稠剂。作为食品添加剂使用的明胶，必须符合《食品添加剂 明胶》（GB6783）规定质量规格要求。按照该标准规定，作为食品添加剂的明胶必须以动物的皮、骨以及腱、鳞等作为原料，并提出了具体的技术指标和检验方法的要求。同时，针对食品添加剂明胶的生产过程要求，我国还制定了《食品添加剂明胶生产企业卫生规范》（卫监督发[2005]535号），其中对于食品添加剂明胶的生产原料进行了进一步细化，具体内容为：“食品添加剂明胶生产可以使用的原料：（1）屠宰场、肉联厂、罐头厂、菜市场等提供的经检疫合格的新鲜牛、猪、羊等牲畜的皮和骨；（2）制革鞣制工艺前，剪切下的带毛边皮或剖下的内层皮，俗称为毛边皮、二层皮、三清皮等生皮；（3）骨粒加工厂整理加工的清洁骨粒和直接收购的自然风干的骨料。禁止使用以下原料：（1）制革厂鞣制后的任何废料；（2）无检验检疫合格证明的牛、猪、羊等牲畜的皮和骨。”
我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）规定，明胶作为增稠剂可以在除附表所列食品类别之外的各类食品中使用（附表详见后），使用量为按照生产需要适量使用。按照该标准规定，明胶作为增稠剂不能用于发酵乳，可以用于风味发酵乳。
2、国际上关于食品添加剂明胶的安全性评价和使用情况
联合国粮农组织/世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）对食用明胶的安全性进行了评价，其每日允许摄入量（ADI）不需要限定。加拿大等国允许明胶作为食品添加剂使用，具体使用规定如下：
加拿大：
|
功能 |
使用范围 |
使用量 |
|
乳化剂、增稠剂和稳定剂 |
腌肉、罐装的禽肉、奶油、肉类粘合剂、肉糜卷、精制火腿、脱脂奶等 |
GMP |
|
松软干酪、加奶油的松软干酪、冰淇淋、奶油冰淇淋等 |
0.5% |
|
|
冰冻果子露 |
0.75% |
|
|
酸奶油 |
0.5% |
|
|
奶油干酪、加工的软干酪、低温罐装处理的干酪食品等 |
0.5% |
|
|
澄清剂 |
啤酒、苹果酒、葡萄酒 |
GMP |
3、工业明胶的相关问题
工业明胶不属于食品添加剂范畴，在食品中使用工业明胶属于违法行为，可能带来的问题主要是重金属污染等问题，危害人体健康，为加强监管与打击力度，我国已经将工业明胶纳入《食品中可能违法添加的非食用物质名单》。
附表：不能使用明胶的食品类别名单
|
食品分类号 |
食品名称 |
|
01.01.01 |
巴氏杀菌乳 |
|
01.01.02 |
灭菌乳 |
|
01.02.01 |
发酵乳 |
|
01.03.01 |
乳粉和奶油粉 |
|
01.05.01 |
稀奶油 |
|
02.01 |
基本不含水的脂肪和油 |
|
02.02.01.01 |
黄油和浓缩黄油 |
|
04.01.01 |
新鲜水果 |
|
04.02.01 |
新鲜蔬菜 |
|
04.02.02.01 |
冷冻蔬菜 |
|
04.02.02.06 |
发酵蔬菜制品 |
|
04.03.01 |
新鲜食用菌和藻类 |
|
04.03.02.01 |
冷冻食用菌和藻类 |
|
06.01 |
原粮 |
|
06.02 |
大米及其制品 |
|
06.03.01 |
小麦粉 |
|
06.03.02.01 |
生湿面制品（面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮） |
|
06.03.02.02 |
生干面制品（挂面） |
|
08.01 |
生、鲜肉 |
|
09.01 |
鲜水产 |
|
09.03 |
预制水产品（半成品） |
|
10.01 |
鲜蛋 |
|
10.03.01 |
脱水蛋制品（如蛋白粉、蛋黄粉、蛋白片） |
|
10.03.03 |
冷冻蛋制品（如冰蛋） |
|
11.01 |
食糖 |
|
11.01.02 |
其他糖和糖浆（如红糖、赤砂糖、冰片糖、原糖、糖蜜、部分转化糖、槭树糖浆等） |
|
11.03.01 |
蜂蜜 |
|
12.01 |
盐及代盐制品 |
|
12.09 |
香辛料类 |
|
13.01 |
婴幼儿配方食品 |
|
13.02 |
婴幼儿辅助食品 |
|
13.03 |
特殊医学用途配方食品（13.01中涉及品种除外） |
|
14.01.01 |
饮用天然矿泉水 |
|
14.01.02 |
饮用纯净水 |
|
14.01.03 |
其他饮用水 |
|
14.02.01 |
果蔬汁（浆） |
|
14.02.02 |
浓缩果蔬汁（浆） |
|
15.03.01 |
葡萄酒 |
|
16.02 |
茶叶、咖啡 |
