专家认为，适量食醋能促进新陈代谢、降低血压、软化血管，醋是百姓身边最容易得到、最经济、最有效的食疗佳品。
日前，在山西举行的“中国清徐醋文化论坛”上，山西生命与科学研究院院长杨槐俊、中国医促会亚健康专业委员会委员房永兴、山西省酿醋协会会长曹文杰等专家就“醋与健康”等主题进行了讲座。据专家介绍，食醋中的醋酸含量一般在3.5%以上。不同品种的醋因酸度存在差异，在食用方法上也各有千秋。醋用于烹调，不仅能增添酸味、香味、鲜味，还有去腥除异、防腐杀菌的作用。
专家表示，醋能去鱼腥，解油腻，增强食欲，帮助肠胃消化。炒辣椒时放点醋，能减少维生素Ｃ的损失；烧鱼时放点醋，可以使得鱼骨酥软；用醋浸渍制成的腊八蒜更是一道名菜。
此外，醋还可治疗某些常见病。发高烧时，将浸泡在稀释醋中的毛巾敷在脑门的皮肤上，可起到降低体温的作用；用醋水漱口可治疗轻度的喉炎；发生烫伤时用醋淋洗，能止痛消肿、防止起泡；醋与大蒜合用可预防和治疗肠炎痢疾。
我国民间习惯在室内炉火上熬老陈醋进行熏蒸，对空气进行消毒，来预防流行性感冒；用醋泡蒜液浸泡脚可治脚气；醋拌生姜食疗治膝关节炎；用陈年老醋炖乌骨鸡可缓解糖尿病病情；直接饮用稀释过的醋可防暑醒脑；在激烈运动或劳动后，吃一些以醋调味的食品，有助于消除疲劳。
专家提醒广大消费者，虽然食醋有一定的保健和药用价值，但必须科学合理使用，食醋用于治病必须在医生的指导下进行。
