烧烤，可能是人类最原始的烹饪方式。随着人类文明的进步，蒸、煮、炒、炖等烹饪方式也逐渐成熟并兴旺发达起来。尽管五花八门的烹饪方式让人们眼花缭乱，但是，烧烤仍然是人们的最爱，不论在南方还是北方，城市还是乡村，白天还是黑夜，只要有人的地方就肯定会有烧烤的身影。烟雾缭绕，高谈阔论，觥筹交错，对，这就烧烤给我们带来的愉悦感与放松感。如此看来，人们的生活中是万万不能缺少烧烤的。
然而，随着人们生活质量的提高，科技的飞速发展，医学水平的突飞猛进。烧烤，被人们戴上了“致癌食物”“垃圾食物”的帽子。
的确，烧烤食物能够致癌，尤其是烤肉中有两类致癌物质一类是多环芳烃，另一类是杂环胺。还有，烧烤时肉类的氨基酸被破坏的量多，维生素也会大量流失。但是，是不是我们因此就要和烧烤说Bye-bye呢？不是，烧烤中虽然有致癌物质，但是只要我们不经常吃，而且吃烧烤时注意方法便会即品尝了美味，又保留了健康，两全其美，何乐而不为呢，下面就为大家介绍一下吃烧烤时应该注意的事项。
1.烧烤烤肉时要避免肉类食品与明火接触，并且不要让油脂滴到明火里燃烧。因为油与明火接触燃烧后产生的烟里含有苯并芘，苯并芘随烟雾穿过肉类时会附着在肉上或菜上，对身体健康不利。建议给食物制作“保护罩”用锡纸将食物包起来，这样既不会造成油脂下滴，也不会让被烤的食物收到“烟熏火燎”.
2.在烧烤前对要烤的食物用大量的葱姜蒜进行腌制。因为杂环胺的产生需要自由基的参与，而腌肉时加入葱姜蒜则会减少自由基的产生，进而减少烤肉时杂环胺的产生。
3.吃烧烤时，不要喝啤酒。啤酒清凉爽口，在吃着口味较重的烧烤同时在喝点啤酒，是很多人的选择。但是这样做不亚于饮鸩止渴。因为啤酒中的酒精与烧烤中的多环芳烃类和苯并芘类物质结合，会诱发消化道肿瘤。
4.吃烧烤时最好同时摄入含维生素C丰富的食物如辣椒，茼蒿，苦瓜，生菜，空心菜，猕猴桃，大枣，柑橘类等。因为维生素C可减少致癌物亚硝酸盐的产生，并且具有一定的抗氧化作用。
5.注意食物的多元化。烧烤不一定都要烤肉，粮谷类（烤馒头）和蔬菜（烤韭菜，烤青椒）烤起来同样也美味十足。多种食物一起吃，就减少了肉类的摄入，会更健康。
总之，虽然烧烤会致癌，但也不要拒烧烤千里之外。只要掌握了适当的方法和适当的量，我们依旧可以享受烧烤的美味和它带给我们的惬意。
