为促进海内外中餐厨师切磋技艺，相互学习和交流，提升中餐烹饪技艺水平，促进中餐菜品创新，推动中华餐饮事业的发展，使中华餐饮文化在世界范围内进一步发扬光大，2013年5月9-11日即第八届中国（北京）餐饮·食品博览会期间"老恒和杯"第三届国际中餐青年厨师争霸赛和京、港、澳、台名厨邀请赛将在北京展览馆举行。
两大赛事由世界中国烹饪联合会、北京市总工会、北京市商业委员会主办，世界中国烹饪联合会名厨专业委员会、北京职工对外交流中心、北京烹饪协会承办。届时，将有来自国内和世界其他国家、地区的150余名中餐名厨将聚集于北京展览馆，共同切磋，在世界范围内掀起最炫的中国餐饮风！同时，世界各地中餐观摩团将组团到会学习、助威，为中餐提供一个在国际上展示形象的平台和契机。
第三届国际中餐青年厨师争霸赛和京、台、港、澳名厨邀请赛在赛制上进行了创新和改良，突显了两大方面：一方面突显选手烹制水平，另一方面在大赛组织过程中贯穿节约意识：
（1）两项大赛不仅通过推荐参赛形式确保选手的技艺水平，还通过赛制设定公开评比，真实呈现烹饪高手的技艺手法。两大赛事都仅设热菜项目，要求每位选手在90分钟内完成一款指定菜肴和另一款自选菜肴，其中指定菜肴的主要原材料限定为在牛肉、兔肉、鱼肉原料中选择一种作为主料制作菜肴，并且选手烹制的两款热菜应采用不同的烹调技法，具有不同味感。经评比将两项大赛将各自产生若干名特金奖、金奖、银奖以及冠军、亚军，季军。
这种限制食材、公开操作和要求不同技法的设置，相比一般大赛能在更高层次上考察了选手的烹饪水平和应变能力，并且通过主料相同的作品之间的比较和交流也有利于选手之间进行更深层次的烹饪技法的交流。
（2）自党的十八大召开以来，随着八项规定、六项禁令以及中央对厉行勤俭节约、反对铺张浪费的号召进一步在行业内落实，厉行勤俭节约、反对铺张浪费已经成为行业共识。两大赛事紧跟形势作出调整，将"节约办比赛"的理念贯注大赛进程之中，将比赛中供评委进行感官评判与展示的菜品分量由传统的十人量降为六人量，而且京、台、港、澳名厨邀请赛中所呈现的菜肴经评委评判置展台进行20分钟展示后，还将进行展卖，在避免浪费的同时注重分享，让前来观摩的世界各地的厨师和美食爱好者也能够有机会亲口品味和感受中餐的魅力。
