每经实习记者 李彪 发自北京
全国众多高端酒店正面临收入下滑压力。
在昨日（4月18日）商务部召开的例行发布会上，商务部新闻发言人沈丹阳承认，餐饮消费增速下滑明显。其中，一季度餐饮收入增长8.5%,比上年同期放缓4.8个百分点。商务部监测的重点餐饮企业销售额下降3.4%,放缓12.6个百分点，其中3月降幅比1-2月扩大3.4个百分点。
据商务部的抽样调查，自从中央“八项规定”和“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”要求出台以来，高档餐饮企业营业额方面，北京下降了35%,上海下降超过20%.
北京餐饮行业协会办公室一位贺姓工作人员告诉 《每日经济新闻》记者：“高端餐饮业下滑（收入）主要是受‘中央八条’影响，高端餐饮现在营业额几乎都出现了下滑。”
据中国烹饪协会介绍，北京净雅大酒店2013年2月份营业额、就餐人数、人均消费分别同比大幅下降50%、33%、27%;北京直隶会馆去年12月至今年3月底，客单消费同比下降50%;重庆陶然居高端餐饮下滑40%-50%,整个陶然居集团的餐饮业绩下滑20%;广州富力丽思卡尔顿酒店，2013年2月份的生意下滑严重，营业额大概降了30%到40%.
一位餐饮业内人士对记者表示，现在高端餐饮企业生存成本较高，营业额大幅下滑，带来巨大的生存压力，短期内如果找不到新的营收增长点，将难以为继。
但沈丹阳认为，虽然高端餐饮收入下降，但这有利于餐饮企业的结构调整。
据记者了解，部分高端餐饮企业也正在转型与升级，即通过消费层次、菜品结构及服务模式的调整来突围困境。
中国烹饪协会新闻发言人边疆告诉《每日经济新闻》记者，目前，高端餐饮企业采取的应对措施主要包括几方面：原材料采购上避开高端原材料，选择稍微低廉的大众化原材料；菜式上用中档菜品替代高档菜品；发展外卖或超市销售等熟食衍生品；参加家庭外包活动。
虽然采取了前、中、后端的全面改革的尝试，但是，能够取得转型成功的高端餐饮企业并不易见。“目前为止，（高端餐饮企业转变经营思路）都是在刚刚起步，还没有立马成功的案例，还需要摸索一段时间。”边疆说。
