上周，中国食品科技学会在北京召开了“方便面安全问题高层论坛”，来自国家质检总局、国家食品药品监督管理局、国家工商总局、发改委、卫生部中国疾控中心营养与食品安全所、中国消费者协会等六部委的政府官员、专家对“油炸方便面致癌”说正本清源。该会有关专家及权威人士表示，50公斤以上的动物一次食用7克丙烯酰胺，机体才能产生相应变化，而方便面中的平均含量仅为15－80微克/千克。同时，有关专家指出，不论是油炸的还是非油炸的方便面，丙烯酰胺(即丙毒)的含量都比油条、麻花等传统食品低，可以说都是安全的。
不过，记者在采访中发现，非油炸阵营坚称油炸方便面存在安全风险，并对油炸方便面连番反击。据非油炸阵营的代表“四川白家”和“五谷道场”称，在该高层论坛上，有关专家的观点只代表个人观点。而且该高层论坛上，国家有关部门领导的言论并不代表官方权威机构的态度和意见，自始至今，国家有关部门从未正式发文对油炸食品不含有害物质进行过公告，也从没有正式发文称，非油炸方便面比油炸方便面丙毒高。
有关人士认为，在油炸方便面与非油炸方便面谁更“毒”的争论中，一直缺失国家权威机构的声音，所以导致争论不休，而消费者也困惑连连。
争议一:丙毒含量非油炸是否高于油炸
在上周举办的“方便面安全问题高层论坛”上，中国农业大学食品科学与营养工程学院胡小松教授表示，油炸方便面中丙烯酰胺的含量相对较低，不同品牌几十种方便面中丙烯酰胺的平均含量范围在15－80微克/千克。这个数值范围与美国、欧洲、日本和卫生部CDC检测的数据基本一致，都在此范围内。非油炸方便面主要是采用热风干燥脱水，其丙烯酰胺的平均含量在50微克/千克左右，比油炸的还高近5－10微克/千克。
对此，非油炸阵营的代表企业四川白家食品有限公司和北京五谷道场公司均表示强烈反对。四川白家昨日在回复记者采访时表示，油炸食品是“垃圾食品”已被世界卫生组织认定，同种原料的油炸食品没有非油炸食品健康已是不争的事实。
而五谷道场也表示，某专家发表的非油炸方便面比油炸方便面含有更多丙烯酰胺的个人研究数据，其客观性、科学性并不代表官方权威机构发布的检验结果。
争论二:方便面中所含微量丙毒是否安全
胡小松教授同时指出，方便面中的丙烯酰胺平均含量低于油条、油饼、麻花等传统中国面制品，也低于豆类、早餐麦片、炒栗子等食物中的丙烯酰胺的量，并远低于烤土豆、炸薯条(片)、炸年糕等食物的量。可以说，油炸和非油炸方便面丙烯酰胺含量都是非常低的，所以从目前的科学显示上看方便面是完全安全的。
国家质检总局产品质量监督司司长纪正昆也表示，50公斤以上的动物一次食用7克丙烯酰胺机体才能产生相应变化，而方便面中的平均含量仅为15－80微克/千克。
非油炸阵营却坚称，油炸食品存在健康安全风险，非油炸更安全、更健康。四川白家表示，世界卫生组织、国家卫生部目前均没有颁布食品中丙烯酰胺含量的限制标准，唯一能见到的标准是世卫组织推荐的“每公斤水中含丙烯酰胺1微克”的限制指标。在正式标准出台之前，任何人说现在油炸方便面中丙烯酰胺含量对人体是安全的都是不科学、不准确和不具有权威性的。他们呼吁行业协会尽快委托国家权威检验机构对方便面进行公开抽检，并将检验报告向公众公告。
争论三:“油炸方便面致癌”是否商业炒作
中国农业大学食品科学与营养工程学院胡小松指出，有些企业过分炒作方便面含有丙烯酰胺是致癌物、不健康，给公众造成了不科学的消费误区，误导消费者，属不正当的竞争行为。
中国农业大学沈群副教授表示，部分媒体和企业为了达到炒作的目的，将科学研究报告断章取义进行误导消费者的宣传，并得出与其近年研究结果完全相悖的结论，这是极其不负责任的。只要尊重科学，合理膳食，吃方便面不会有害身体健康。中国食品科学技术学会理事长潘蓓蕾也认为，我国食品安全面临的最大问题是消费者知识的贫乏，是公众科普教育的缺失。我国食品安全的整体水平在提高，但每一个食品安全事件的出现及炒作，都在消费者中引起恐慌和震动。而在认真分析诸多“事件”中，许多都可以看到商家背后的利益驱动。
国家质检总局产品质量监督司纪正昆司长提醒消费者，不要轻信“有毒、有害和致癌”等说法，应该相信国家有关法律法规和强制性标准。
对此，非油炸阵营却表示，说“商业炒作”是不严谨、不科学的。“我们有可靠和权威的证据来说明油炸食品，包括油炸方便面含有丙烯酰胺”。
争议四:六部委出面澄清是否权威
据了解，在上周举办的“方便面安全问题高层论坛”之所以引起全国震动，其中原因之一可能是因为有六部委官员领导参加。据介绍，上周的高层论坛，来自国家质检总局、国家食品药品监督管理局、国家工商总局、发改委、卫生部中国疾控中心营养与食品安全所、中国消费者协会等六部委的领导、专家均对油炸方便面澄清其清白、安全，同时认为“油炸”方便面致癌说是商业炒作。
对此，非油炸阵营认为，上周的论坛非国家权威部门召开的会议，有关专家和人士在论坛上的说法并不权威，他们的说法不代表国家有关部门的态度和意见。至今为止，没有哪一个国家权威机构，包括国家质检局、国家发改委、卫生部等为油炸方便面不含丙烯酰胺，或非油炸方便面含丙烯酰胺，并比油炸方便面含量高等问题发布正式文件。
有关人士认为，在科学论证没有结果之前，政府部门该做的是不断修正方便面生产的有关国家标准，制定和出台国家和地区对食品中丙烯酰胺进行限量的有关标准，并使之更科学严谨，从源头上保障消费者的健康，同时加强对方便面生产、销售环节的监管，不给不合格方便面生存的空间。
专家释疑
含丙毒不一定就致癌
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的专家吴永宁教授指出，丙烯酰胺广泛存在于日常食用包括家庭自制及工业加工的众多食品中。但是，食物中含有致癌物和吃了就致癌完全是两回事。判定这种物质是否真的会对人体产生危害，要有个“量”的概念，如果没有“量”这一前提，就没有毒物的概念，更不能得出“只要含有某种有害物就一定会致癌”这一结论。目前还没有充足的人群流行病学证据表明通过食物摄入丙烯酰胺与人类某种肿瘤的发生有明显相关性。
据介绍，世界卫生组织和有关西方国家是根据来自动物和人群暴露评估数据作为证据发出风险预警，为此，卫生部根据我国居民的膳食状况在2005年发布了预警的第4号公告。需要指出的是卫生部公告预警的是油炸薯条，而不是所有油炸食品。从中国食品科学技术学会送检方便面样品的检测结果也能看到，没有发现油炸方便面比非油炸方便面的丙烯酰胺更高。目前，国际食品法典委员会食品添加剂与污染物委员会正在起草减少丙烯酰胺污染的操作规范。吴永宁强调，丙烯酰胺正处于研究与跟踪当中，消费者不必为此恐慌。
据中山大学公共卫生学院营养学系蒋卓勤教授介绍，从营养的角度来看，油炸食品由于经过高温，营养素容易被破坏，而且也会含有包括丙烯酰胺等有害物质，确实不利于健康。但含有可能致癌物不一定致癌，很多食品都含有丙烯酰胺，达到一定量时才会对人体产生致癌副作用。所以，不能说“方便面致癌”，少量吃方便面没有问题的。再者，人体本身具有解毒功能，若少量摄入，人体自身可以通过排毒将之清除。
