志 林/文
素食最适于人类，从人的自然生理结构上看，与动物相比较，肠道相对冗长，胃酸含量较低，本是最适合五蔬、五谷、五果的。
先人早有深入之研究。元代《菇淡论》中就论及“菽菜果自然冲和之味”，有补溢体之功，而久饮酒肉甘肥，则难免有“致病伐命之毒”，对人的健康十分有害；
李渔的《闲情偶寄》中亦有论述，“声音之道，丝不如竹，竹不如肉，其渐近自然；吾谓饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬，亦以渐近自然也。”
孙思邈曰：“欲得长生，肠中常清”。
素食曾经造就了人类，但在人类发展的进程中，确几度兴衰，历经沉浮。
随着社会的发展，人们对肉食类食品产生了极大的欲望。从野蛮的捕猎、到大规模的饲养，在一片刀光血影中，逐渐麻木了神经，膨胀了肠胃。
一时间，人们赖以生存的唯一一块领地—地球，却已是伤痕累累、血迹班班。
人类，吃坏了精神、吃坏了胃、吃得灾荒累累。
一只/头野生动物，在不经意间成了人类餐桌上的“山珍美味”，但却使世界，永远地失去了一大批相关连的动植物种群,严重地破坏了大自然的生态平衡。
由于动物食品中所含的对人体有害动物脂肪和高胆固醇，造成人类大规模心、脑血管疾病及肥胖症等。
世界人口健康调查结果显示，凡以肉食为主的国家或地区，其人群中，患有心脏病、高血压、脑溢血、血管硬化、糖尿病、关节炎、肾结石、结肠癌、乳腺癌的发病率，大大超过其它地区的人群。
近年来，仅中国这方面的情况，已甚为严重。据国际卫生组织公布的信息称，目前，中国成人体重超标的城市高达40％--50％，超重人群与肥胖症人群的比例为1/8，儿童中的比例高达为1/1。中国肥胖人群总数已超过7000万余人，并以此为基数，每五年翻一番的惊人速度增长；
另据国家最新统计数据表明，目前,我国年度健康与疾疗方面费用支出的总额,己占于国民经济总收入的8％以上，。
然而，由吃而引发的、令人毛骨悚然的世纪大灾难，至今让人心有余悸。
具资料记载，近些年来，世界范围内所暴发的食品安全事件，特别是大量食用肉食类食源性食品，己给人类带来了灭顶之灾！
与动物性食源、微生物食源性疾病密切相关的，如疯牛病、口蹄疫、禽流感、耐药性沙门氏菌病、大肠杆菌O157：H7及单增李斯特菌中毒等。一些比较频繁和普遍的疾病，经由细菌、病毒、寄生虫等生物性病原，大约有250余种,是通过动物性食源食物传播。它们对人类造成了严重的威害，即使西方是发达国家和地区，每年有近30％以上的人群，遭遇其害而被其所感染。
只要你到门户网站，键入“食物中毒”几个字，瞬时间,你将收到数十万条相关资讯。……英、美、日、韩相关动物口蹄疫；泰国、香港禽流感。
仅国内曾经历的就有： 1991年上海毛蚶事件，引发大规模甲肝病毒传播，感染的总人数高达30余万人,造成了极大的社会性恐慌和极为严重的国际影响，并造成直接与间接经济损失10多亿元人民币。
2003年2月初广东、香港等地陆续发现神秘致命性呼吸类疾病，并相继在14个国家和地区暴发的疾症，后被国际卫生组织确认为SARS的非典型性肺炎,是食用和接触所谓生猛海鲜中的山珍极品---猓子狸所造成的。
如此引发这种大规模、大范围的致命型流行性疫情，实属自有人类以来所罕见，让世人心惊而胆寒。
这种大规模流行性疫情的发生，除造成了难以估量的经济损失以外，给社会政治、经济及文化生活,带来了严重的后果。这种世纪性的大恐慌，给人类整体所造成的精神和心理创伤，可能要用上一、二个世纪，亦难以抚平……
因此，专家呼吁“改善饮食结构—善待生命，珍惜健康。”
然而，面对人类已畸形了的食物链结构和在吃的问题上己逐渐形成的陈规陋习，若要彻底加以改变，无疑需要一大批“智士仁人”为之奋斗和努力。这是在人类历史上，最为艰苦卓绝不余遗力的伟大事业。这可以比做一场没有兵刃的战争，它的对手不是别人，而正是我们人类自已。
倡导均衡营养摄入,建议饮食多样化,建议清茶淡饭食用素食，建议逐步远离动物性食源食品，这即是对每个人的自身健康有益，同时更是为全人类乃至全世界作出巨大的贡献。
因而在此，我们提出《素食之革命》的论题，也许并不是危言耸听，确实
是愿引起人们的高度重视和积极参与！
具专家统计，饲养一头食用类牲畜，所能摄取的一个单位的动物蛋白质，一般却需要十倍量以上单位的植物蛋白才能够获得。
在世界人口急剧增长的今天，粮食问题早已成为了制约社会经济发展的瓶颈，如果将大量饲养牲畜所消耗掉的天然植物性食品原料节省下来，世界上大部分不发达国家的饥荒问题，将得到大大地缓解。人类的患病率会逐步下降，社会医疗保健资金也将大大减少。
人类从初期的素食-→肉食发展的过程，曾经历了农业时代、工业时代的衍变，处于自觉与不自觉之间，而根深蒂故地形成；然而，若想使人们从大量的生死教训中，将肉食-→素食之转变，它将需要革故鼎新，需要改变习俗，需要改变过时的、不科学的传统饮食习俗和旧观念。只此，人类才有望良久发展。
这些,无疑将是人类社会发展历程中的又一场重大革命。
然而，经过历朝历代，中国的素食,都没能迎来它的鼎盛和大发展。究其根源，有对素食原料的植物类种源再发掘不够的原因；也有对其深加工手段与创新研究不足的原因； 再者素食素菜与全素斋饭,曾多数掌握在佛门教派、士大夫宫邸、朱门豪宅的家宴名厨之手,普及推广不够；其中更大的根源还在于, 一般素食品加工需要,原料初选---粗加工---半成品制作---深加工---成品菜---包装产品---商品化等诸多环节。素食材料需要多次加工，因而工序繁琐,且价格过高等,都严重地制约了它的广泛普及和大发展。
世间万物生灵，人其实是最最伟大的。在素食食源性原料的发掘问题上，人类不断地在发现中。如魔芋、何首乌、仙人掌及芦荟的食用性研究、开发和再利用，使人们能不断地品尝到更具营养价值、均衡微量元素和更新鲜美味。
素食加工技术问题中，例如豆类产品的去腥除臭；豆腐成型所使用和替代的环保健康型凝固剂；时令鲜蔬，用超低温冷冻干燥技术，在保证了其色泽、营养和美味的同时，可以延长储运和保鲜时间。
素食口感与配料问题中，如微胶囊、太空食品、野生菌发酵等技术的研究成果，使营养成分的保存和保持成为了现实，并使其口感更鲜美，原材料配伍方法更加丰富多彩。
在素食推广问题上，一向存在着素食精品--曲高和寡，大众化的素食菜品粗而欠精的严重两极分化现象，难于为广大欲食素食者人群所接受，受众面的狭窄与单一，造成不可能普及和推而广之。
因此，我们建议并愿积极参与，在营养专家、医学专家、食品研究专家、餐饮界老前辈、素食企业人士以及饮食传媒参加的“素食联盟”，在专家的指导下，将素食文化与素食知识，广泛地向公众普及和传播，运用市场机制，使之得以更大程度上的历史性发展。
从素食菜/饭---素食品工业化；从传统的家厨菜品---酒肆食楼的招牌菜---一时兴起的食风---餐饮连锁企业的标准化与大规模定制产品----食品企业的机械化与工业化制造的产成品，这将是传承与发展的关系，是商品文化与文化商品之互动，是历史与现实的交合。
素食的发扬光大，需要行业整体的规模化、产业化。
素食产业的兴盛，更急需工业化、标准化！
这将是人类历史长河中，一场划时代的革命。
在素食企业采访时的照片：左《中国食品》杂志策划顾问笔者、中、右素食者代表夫妇。
2004年12月6日于北京 清静雅斋 志 林
