七成人对火锅丸子质量不满意
北京消费者给火锅料市场"打分"
进入冬季，正是火锅料理的消费旺季。为了解火锅料消费需求、竞争态势和潜在的市场机会，中国食品报冷冻产业周刊联合精准企划对北京市场进行了一次消费者调研，希望以消费者需求调研数据为基础，为火锅丸子企业做大产品销量和做强品牌提出一些有价值的营销建议和思路。
火锅丸子产品还停留在品类营销阶段
调查数据显示，有96.6%的消费者表示记不住火锅丸子的品牌；回答能够记住火锅丸子品牌的消费者比率只有3.4%.可见火锅丸子产品还停留在品类营销阶段，消费者还分辨不清哪个品牌的火锅丸子好，哪个品牌的火锅丸子不好。火锅丸子市场的这种竞争态势预示着现有的火锅丸子品牌和新进入火锅丸子市场的企业，不管规模大小，大家基本都处在同一起跑线上，企业做大品牌和市场规模的机会基本均等。
消费者更喜欢吃鱼肉和牛肉火锅丸子
消费者最喜欢吃的火锅丸子品种是鱼肉丸子，占消费者选择比率的45.3%;其次是牛肉丸子，占消费者选择比率的37.3%;表示更喜欢吃虾肉丸子和蟹肉丸子的消费者比率分别占20.7%和17.3%;同时分别有13.3%和10.0%的消费者回答更喜欢吃鸡肉丸子和猪肉丸子。由于本题是多项选择题设置，所以各选项消费者选择比率相加要大于100%.
素丸子、肉丸子平分秋色
当北京精准企划市场调研部的访问员问及消费者吃肉火锅丸子和素火锅丸子的比例时，调查结果显示，消费者吃肉丸子的比例占54.06%,吃素丸子的比例占45.94%.可以看出消费者吃肉丸子的比例要略高于吃素丸子的比例，但总体上两者的比例差异并不十分明显，素火锅丸子和肉火锅丸子一样都受到众多消费者的喜爱。
小火锅丸子存在巨大的市场容量
在秋冬两个季节，平均每个月吃三次火锅丸子的消费者选择比率最多，占27.7%;其次是每月吃两次火锅丸子的消费者比率占22.3%;回答平均每月吃八次及以上火锅丸子的消费者也占到16.9%;同时分别有12.8%和11.5%的消费者平均每月吃四次和五次火锅丸子；其他项的选择比率很少。可见在秋冬两个季节火锅丸子产品的消费频次非常高，小火锅丸子其实存在巨大的市场容量。
七成消费者对现有火锅丸子的质量不太满意
对于现在吃的火锅丸子产品的质量，有55.0%的消费者表示一般；回答满意和很满意的消费者比率分别只有25.5%和5.4%;还有14.1%的消费者对现在吃的火锅丸子的质量表示不满意。从该项调研数据中不难看出，有七成左右消费者对现有火锅丸子的质量表示不太满意，也预示着火锅丸子市场还存在非常大的拓展空间和营销变数。
消费者认为现在吃的火锅丸子主要的不足是什么
消费者认为现在吃的火锅丸子的不足主要有：
口味
1.没有味道2.味不正3.味道较欠缺
4.口味少5.不好吃6.味淡7.口感不够细腻
安全
1.不卫生2.质量不过关
3.肉不新鲜，菜也不新鲜
原料
1.肉不多2.肉不好3.肉不纯
4.淀粉多5.面多、辅料加得太多6.掺杂物太多
7.原材料不好8.不知道什么材质
9.是否有肉精之类10.调料不好吃
方便
1.煮时等待时间长2.常温保存时间短
品牌
1.品牌不好2.没有大品牌
其他
1.营养价值低2.品类太少3.价格贵
■建议
清晰定位
做大火锅丸子品牌和销量
凭借十七年食品行业成功营销策划经验，知名食品营销策划实战专家、北京精准企划CEO丁华分析认为，火锅丸子企业想做大品牌和产品销量，不妨考虑从以下几个方面借鉴食品行业其他企业的成功经验：
1.为火锅丸子建立清晰的品牌定位，与其他火锅丸子品牌实现根本的差异化。就像王老吉凉茶"去火"的品牌定位；今麦郎方便面"弹面"的品牌定位；六个核桃"健脑饮料"的品牌定位等。
2.让自己的火锅丸子品牌与品质最好的火锅丸子品类画上等号，使自己企业的产品品牌代表整个火锅丸子品类。就像喜之郎品牌等于整个果冻产品品类；王老吉品牌代表整个凉茶饮料品类那样。
3.明确产品的目标消费群体，了解核心消费群体的消费需求、消费习惯、消费心理、消费行为以及价值观等，使自己的品牌、产品在感性利益点和理性利益点两个层面同时与目标消费群体对火锅丸子的需求实现有效对接，在消费者心智资源中牢固占据长久的有利位置。当消费者想吃火锅丸子时，首先就会想到你的品牌和产品。
4.为自己火锅丸子品牌创意一句经典的广告语。就像农夫山泉天然水饮料的广告语"农夫山泉有点甜";王老吉凉茶饮料的广告语"怕上火，喝王老吉";五谷道场方便面的广告语"非油炸，更健康"等。同时提炼出系列产品卖点来支撑品牌广告语和产品品牌定位。
5.建立火锅丸子清晰的产品线。可以考虑同时推出高端、中端和中低端多种价格定位的包装和散装产品，为自己的产品设计精美、高品位的产品包装，满足不同阶层消费者差异化的市场需求，增加消费者对自己产品品质和品牌的认同感。
6.在产品的销售终端通过：（1）系列包装和散装产品的展示；（2）产品系列宣传品的传播和发放，如宣传海报、单页、四折页、X展架、POP、产品宣传小册子等；（3）销售人员穿统一服装，不间断地做促销活动。以上三个方面互相促进，共同实现在火锅丸子产品的各类销售终端快速提升自己的品牌和产品销量。来源：中华冷冻食品网声明：此文是《冷冻产业周刊》授权于中华冷冻食品网首发，如需转载请注明来源本网！否则本网有权对其追究相关法律责任！本网发布此文，只为给您做信息参考，请您慎重对待此文所发表的观点给您带来的影响和任何后果，我网对因此文给您带来的任何损失和造成的影响不承担任何责任！
