开炉前向质监报告
月饼生产必须遵守"两项制度":开炉报告制度、委托加工报告制度--开炉或委托加工前，企业都必须向当地质监部门报告。
近年来，申城月饼质量安全总体状况维持在较高水平，2012年月饼共抽查227批次，只有1批次产品微生物指标不合格，产品抽样合格率达99%以上。
与此相关的一组数据值得关注： 目前全市获得月饼生产许可证的企业较去年减少14家；今年已报告生产月饼的企业较去年减少9家，"一个重要原因是，严格的生产流程监管，让没有把握的企业退出了市场。" 市食安办副主任郑光辉说。
流通严守"三道门槛"
月饼进入流通环节，如何确保商家不经销过期、变质、霉变的产品？监管部门严守"三道门槛"--重点检查经营者索证索票、进货查验和记录制度是否落实，防止回收、过期原料生产的月饼返回市场；重点检查经营者月饼贮存、运输和销售过程中卫生要求是否落实；重点查处经销不符合食品安全标准、假冒伪劣月饼等违法经营行为。
同时，各大超市卖场也都要落实"临近保质期食品消费提示制度",防止发生更换包装和日期再行销售，落实过期变质食品销毁制度。
"细节安全"不容忽视
申城月饼生产安全可控，但一些细节仍不容忽视。昨天检查发现，在黑森林饼皇食品有限公司的更衣室，市人大代表刘震华看到一只德国小蠊，当场拍下照片。马哥孛罗面包有限公司一个楼层的生产区域，天花板发霉。"生产区域如此环境不应该，保障食品安全，不能不重视细节安全。"市人大教科文卫委员会主任委员薛明扬说，"建议监管部门明天'杀个回马枪',以便企业即知即改。"
