矿泉水区别于普通水（井水）、自来水的重要标志，是矿泉水中必有一定含量的矿物质，而这些矿物质是人体所必需的六种营养物质之中的。既然是人体所需的养分，也是各种菌类生长繁殖的重要营养来源，尤其是偏硅酸是一切菌类胚胎的依赖条件，所以矿泉水变绿是区别于纯净水的重要标志。
据上海康久消毒技术有限公司的总工程师周立法先生介绍，真正的矿泉水开封时间一长或在经过阳光直晒后，就会变绿，原因是真正的矿泉水不是经过RO膜过滤的，保留了深层地下水中固有的微量矿物质元素；而纯净水经RO膜过滤滤掉了几乎所有分子，剩下的只有水分子；矿物质水则是在纯净水中添加矿物质。一般矿泉水价格会比较高。
从1905年山东崂山发现矿泉水以来，矿泉水中的“绿水”始终干扰和伴随着矿泉水的发展，曾经一度使矿泉水夭折。由于近代化学工业的发展，产生一些有效的灭藻药剂（清洗后对人体无害），才使矿泉水走进千家万户，让大家享受地下蕴藏的天然之水。
矿泉水按照国家的要求，水中不能添加任何杀菌药品，包括碳酸饮料常用的防腐剂（苯甲酸钠），而且对水中的细菌不能用高温或其他添加剂药液杀菌，只能通过机械的方法将水中的细菌过滤掉，在百级净化车间灌装。在矿泉水放上饮水机之前，桶盖是密封的，能保证水的无菌状态，这样的水即使放在阳光下照射三个月也不会变成”绿水”，因为水中没有产生绿水的霉菌。
据上海康久消毒技术有限公司的总工程师周立法先生介绍，如果灌装车间的环境卫生质量差，则车间空气中将含有大量的细菌、霉菌、酵母菌等微生物，这些微生物会污染灌装设备，导致矿泉水中的微生物含量超标，从而给“绿水”的产生创造了条件。
在矿泉水灌装过程中，应用先进的AORODO臭氧杀菌技术和臭氧消毒机，可有效控制微生物对矿泉水的污染、防止霉菌产生。
臭氧是一种高效杀菌剂，具有强烈的消毒灭菌作用，杀菌迅速彻底。在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，不留任何痕迹，无二次污染，环保安全。同时，使用臭氧杀菌，也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。
上海康久消毒技术有限公司专门为此设计的AORODO移动式双核臭氧发生器，采用进口杀菌模块，散发出的臭氧浓度更浓，可以杀灭环境中及物体表面的细菌，防止细菌滋生、繁衍。该臭氧设备还具有能迅速将臭氧传送到空间内的各个地方、无死角、智能控制、易移动使用、可达到百级洁净度等优点，从而有效控制微生物对矿泉水的污染、防止“绿水”产生、提高矿泉水的卫生质量。
随着人们生活水平的提高，矿泉水作为一种保健饮料愈来愈受欢迎。但就市场上矿泉水质量而言，存在着很多问题，比如溴酸盐超标、变色(绿水）、微生物超标等。除了矿泉水生产厂家自身不断改进生产工艺与设备外，广大消费者在购买矿泉水时也要注意多关注、了解矿泉水，共同督促矿泉水的健康有序发展。
第一，关注水源地是否天然无污染。水源地对水的品质起到决定性作用，只有远离人类生活范围的水源地，例如天然雪山，才能真正保证水源天然无污染。第二，尽可能了解该矿泉水的生产工艺和设备。优质矿泉水生产商必然会投入大量资金，用于引进先进的生产工艺和设备，全自动生产，避免产品品质遭到人工污染。第三，详细查看矿泉水成分。好水必须富含多种矿物质元素，并且含量均衡，只有这样才能满足人体健康需求。
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