经多年努力，陕西大荔热包装食品科技有限公司（大荔天食食品有限公司）开发成功了“在线无菌热包装”食品保鲜专利技术和设备，现对外发布合作意向。在推动常温保鲜主餐食品工业化、标准化生产，保障食品安全、促进国民健康等方面，该技术和设备可发挥重要作用。
一、前言:
食品安全关乎国计民生，现代食品加工产业，上牵亿万农户，与“三农问题”密切关联，下联亿万国民，是与公众的膳食营养和饮食安全息息相关的“国民健康产业”。
该技术成果应用后，为深入贯彻2017年中央一号文件（国办发{2016}93号）精神，落实“实施主食加工业提升行动”、“拓宽主食供应渠道，加快培育示范企业，积极打造质量过硬、标准化程度高的企业品牌”，推广“生产基地+中央厨房+餐饮门店”、“生产基地+加工企业+商超销售”等产销模式，打下了坚实基础。对加快促进我国农副产品基地精深加工、推进农业供给侧结构性改革、实施精准扶贫工程、满足城乡居民消费升级需求和提高人民群众生活质量和健康水平，有很大的促进作用。
二、技术介绍：
1913年丹麦人金森对牛奶进行了无菌灌装，随后1917年美国人佟克莱获得了食品无菌保藏方法的世界首项专利。一百年后，2013年，“中国食品科学技术学会发明奖”获得者、大荔热包装食品科技有限公司（大荔天食食品有限公司）张斌社董事长，已研发出适合于固态、半固态食品的“在线无菌热包装”保鲜技术与方法。为促使这种食品保鲜方法转化应用，张斌社又不断探索创新，现拥有专利14项，其中已授权发明专利2项、实用新型专利9项，在审发明专利2项，申请美国发明专利1项。专利技术内容涵盖了大部分主餐食品保鲜工艺、制作方法和加工设备。
三、专利：
1、热装面制食品保鲜包装机张斌社ZL200920033861.4
2、一种自动提示醒发程度的面制食品醒发箱张斌社ZL201020215857.2
3、一种复配型保鲜面制食品生产线张斌社ZL201020236488.5
4、一种热装面制食品保鲜储存周转箱张斌社ZL201020544590.1
5、一种保鲜周转箱上的气体调节过滤器张斌社ZL201120165707.x
6、一种汽蒸制熟食品的蒸制设备张斌社ZL201120260918.1
7、一种热装保鲜面制食品净化包装设置张斌社ZL201120416554.1
8、一种用于蒸制即食食品的保鲜碗张斌社ZL201420106894.8
9、一种保鲜馒头的制作方法【发明专利】张斌社201310587468.0
10、一种即食面条的制作方法【发明专利】张斌社201310393244.6
11、一种安装在包装机上的杀菌净化装置及包装机张斌社2014207195557
12、一种发酵剂及其用于制备发酵面条的应用【发明专利】张斌社201610471423.0
13、一种保鲜馒头的制作方法张斌社申请号：PCT/CN2014/091683（美国国家专利商标局的发明专利）
14、一种在常温环境下具有保鲜功能食品的制备方法【发明专利】张斌社申请号：201810015496.8
四、技术原理：
“在线无菌热包装”就是食品在加热制熟后，在生产线上的无菌状态下进行密封包装，封口时食品的温度大约90℃左右。不添加防腐剂、不需要二次杀菌、保鲜效果明显。
采用专利技术和专利设备完成保鲜工艺后，产品包装内达到商业无菌的效果，有效预防了致病菌和微生物对食品的污染。保鲜产品常温下保质期60天以上。
五、使用范围：
能使大多数汽蒸、烘焙、烙制、煮制、卤制制熟的多种面制食品、米饭及米制品、部分中式菜肴、酱卤肉制品、海鲜制品等实现常温下保鲜。产品的包装形式有袋装和碗装两种。
主餐类食品，使用保温箱储运，在20个小时之内，产品温度在40℃（外界温度25℃）以上，无需复热即可食用。
可以开发出营养均衡的居民主餐食品、学生主餐食品、应急主餐食品、军需主餐食品和特膳食品等。还可以把地方特色食品，开发成长保质期的产品，进入市场流通。
六、比较优势
以上技术成果为原始创新和集成创新。与现在使用的主餐食品生产工艺相比较，优势在以下几个方面比较明显：
1、节约生产用地，降低投资成本，实现节能环保
该工艺技术为热包装，省去了冷却工艺环节，就不需要建设冷却车间以及相匹配的净化、制冷、排气设备，节约了设备使用时所消耗的能源，同时也减少了污染物的排放。【和现有工艺比较，减少30%以上的厂房建设、减少35%以上的能源消耗】
2、保证了食品的安全性
采用在线无菌热包装工艺，可杜绝所有微生物对食品的污染，同时也可避免食源性疾病的发生。
3、降低劳动力成本
除去了冷却工艺环节，节省了食品冷却所需的劳动力。【和现有工艺比较，能减少15%以上的用工】
4、降低了食品的浪费、提高了固定资产的利用率
在现实生活中，有一定比例的食品，在食用时由于过期或霉变被处理掉。使用以上技术后，产品的安全食用率高达98%左右。由于产品在常温下有比较长的保质期，市场销售范围就会扩大，企业就能实现规模化生产，同时提高了固定资产的使用率。
5、振兴传统主餐食品产业
提高了主餐食品的方便性、安全性、流通性、营养性。降低了生产成本，提升了产品的市场竞争力。能使偏远地方的农副产品，就地加工成长保质期的地方特色食品，流通于大市场，实现产业扶贫。可以促使大食品和大农业有机结合，提高农产品基地精深加工率，从而形成多个从种植、养殖到餐桌的大产业。
七、获得荣誉
“馒头工业化关键技术及装备开发”项目，获得2014年度中国食品科学技术学会颁发的“技术发明”二等奖。
“保鲜馒头产品”项目，荣获2014年度中国方便食品行业创新奖。
“馒头工业化关键技术及装备开发”成果，在国家科技部官网“国家科技计划：重点科技成果转化推广信息发布”栏目予以发布。
2014年，张斌社应邀参加了加拿大农业部承办的“美国燕麦工人会议”，并在中国驻加拿大大使馆，参加了“中加农业科技合作座谈会”。
2015年5月7日，陕西省营养学会专家组就“在线无菌热包装”专利技术和设备，开发学生营养餐产品，进行了论证。
参加“国家粮食局”举办的“2016年粮食科技活动周---首届粮食科技成果转化对接推介活动”时，“在线无菌热包装”食品保鲜专利技术和设备，被列入“可面向企业转化的粮食科技成果汇编”。
2016年12月22日，荣获中国营养餐产业技术创新战略联盟颁发的“中国营养餐创新奖”。
2017年12月，大荔热包装食品科技有限公司被“国家食品行业生产力促进中心”命名为“常温保鲜主餐食品研发、中试基地”。
八、技术应用
大荔热包装食品科技有限公司，采用“在线无菌热包装”食品保鲜专利技术和设备，生产的常温下保质期90天的保鲜馒头、花卷、荷叶饼等传统面制食品，在西安市场和电子商务平台已销售了五年。生产的常温下保质期180天的“西安肉夹馍”系列产品，在西安市场和电子商务平台已销售了两年多。常温下保质期180天的“白吉饼”，已出口澳大利亚六个批次；常温下保质期180天的“肉夹馍”出口西班牙一个批次。
现已成功开发出常温下保质期60天以上的“主食面条”系列餐品；“主食米饭”系列餐品；“主食包子”系列餐品；“风味酱卤肉”系列餐品；煲制的“即食营养汤”系列餐品和“主餐菜肴”系列餐品。依托以上餐品，创建“丰图义仓@奔跑速吧”商业模式。该模式是这样一种商业模式：采用“在线无菌热包装”食品保鲜专利技术和设备保鲜，将中央厨房标准化生产的餐品和自动加热智能零售或商超零售相融合。
九、商业模式介绍
该模式是以相关的单一餐品，组合成小而精的餐饮套餐，将不同的套餐按照消费者的生活习惯，进行搭配，形成复合式的餐品结构。这一模式可以和购物中心、社区商超、饮品店、音乐厅、团餐、大型写字楼、外卖等现有业态结合，形成新的消费场景。使消费者产生新鲜的感觉，同时满足对主餐餐品安全、营养、方便、自主的需求。
该商业模式是以专利技术产品完成供应链这一竞争优势，体现出独特性和唯一性，实现可持续性发展。
食品安全关乎国计民生。现代食品加工产业，上牵亿万农户，与“三农问题密切关联，下联亿万国民，是与公众的膳食营养和饮食安全息息相关的“国民健康产业”。
国家已把传统主食工业化、中央厨房建设，列入食品产业发展的重点。只有工业化，才有标准化，才能有效保障食品的安全食用，实现营养均衡。《中华人民共和国食品安全法》规定，地方各级人民政府应当采取措施鼓励食品规模化生产和连锁经营、配送”。“丰图义仓@奔跑速吧”商业模式运营后，必将得到国家相关部门和各地政府的支持和帮助。
据有关资料报道，我国主食食品每年的市场需求额约为2万亿元。要满足市场需求，提高农产品基地转化率，实现田间到餐桌全产业链标准化生产、安全化管理，“在线无菌热包装”主餐食品保鲜技术必不可少。
大荔热包装食品科技有限公司张斌社董事长表示，公司愿与有识之士合作，运用专利技术这个核心竞争力，以该科技公司为基础，进行加工生产，目标市场为西安市场，合作构建“丰图义仓@奔跑速吧”商业模式，在市场竞争中取得独立地位，做到不可替代。牢牢抓住市场和消费者，获得主导权。该模式正常运营后向其他城市进行复制推广。
