近日，成都的中华老字号餐饮门店中掀起一股绿色打包风，老字号品牌和食客纷纷摒弃了过去传统的塑料打包盒，改用一款用环保纸浆材料特别制成的饭扫光打包盒，用成都人的话说：“这个盒子才巴适！”
2021年年初，自主题公益活动——《用心做菜，光盘到底》正式启动以来，即受到全成都餐饮行业以及全民的强烈关注，截止目前，该活动通过线上线下联合传播，已超过1000万人点赞关注并参与。
消费的自由，从来就不等于浪费的权利。据介绍，本次活动是由成都市烹饪协会、成都日报、川味佐餐食品代表品牌饭扫光三方联合发起，为更好的推广中华老字号的传承与技艺，从源头抵制食物浪费，主办方饭扫光为全市多家中华老字号门店免费提供环保饭扫光打包盒合计70000余个，号召全市全网一起饭扫光，一起光盘。
在此背景下，对于为何要联合发起该活动，以及协会在餐饮行业发展中所扮演的角色，小编专访了成都市烹饪协会会长胡家凤。
以下为专访内容，经编辑：
小编：疫情之后，成都餐饮市场发生了哪些变化？有什么机遇和挑战？
胡家凤：2020年1月一场突如其来的疫情，给餐饮企业打了个“措手不及”，几乎一夜之间餐饮企业都呈现出关门歇业的“冰封现象”。随着疫情的防控，国家出台一系列相关扶持政策，如餐饮企业社保、税收扶持减免政策等，较大程度上减轻了企业负担，2月份餐饮企业逐步复工复产，到2020年8月，成都的餐饮老字号企业基本恢复到疫情前80%左右的水平。但随着疫情的一波反弹，餐饮企业又陷入了新一轮困境。要说餐饮的变化，是疫情提升了餐饮业的抗风险能力，餐饮业态更加多样化，餐饮销售线上线下开始打通，消费需求更加讲究营养、安全。
小编：成都作为中国首个被联合国教科文组织评选为“世界美食之都”的城市，“匠心”对于这座城市意味着什么？
胡家凤：成都是一座有着悠久历史的文化名城，“民以食为天”，美食是这座城市独特的文化元素之一，这种文化底蕴来自于浓郁而独特的城市烟火味。所谓“匠心”，应该是指一种专注勤奋的精神，美食的传承、发展、创新是建立在匠心精神基础上的，相信生活在这座城市的每一个人，打心底里愿意将城市的烟火气薪火相传。
小编：一段时间以来，在党中央的决策部署和号召下，全国各地都加大力度，积极开展“厉行节约、反对浪费”的专项行动，在全社会切实培养节约的习惯。在这场行动中成都市烹饪协会扮演的是一个什么样的角色？你认为要形成这股社会风气的关键点在哪里？
胡家凤：成都市烹饪协会是一个非盈利性的社会团体组织，我们的主要职能是倡导贯彻政府方针政策的推行，架起政府与企业之间的良性沟通桥梁，同时整合业内优质资源，助力行业的整体向好发展以及为成都美食之都的建设发展出力。在开展“厉行节约、反对浪费”的专项行动中，企业、协会、消费者都有各自使命和义务，缺一不可。作为行业协会，我们有义务、有责任响应贯彻国家号召，从我做起，从小做事，劢行节约，抵制浪费，绿色打包，就这样你影响我，我影响你，那么目标就很近了。
小编:你如何看待本次活动主题《用心做菜，光盘到底》？
胡家凤：作为行业协会，我觉得这样响应国家号召的公益活动很好，协会、报社、企业三方联合后影响力也很大，我非常支持。所以，在活动之初，我们就积极发动本市的中华老字号龙抄手、钟水饺、夫妻肺片、陈麻婆等极具品牌影响力和号召力的餐饮品牌率先参与其中。作为中华老字号，他们既有社会责任，同时也具备良好的示范带头引领作用，可以影响更多的品牌加入进来，形成良好的节约风气。同时，饭扫光作为本地民营食品企业代表，对整个活动的推动和支持也很大，中华老字号餐饮品牌和消费者都非常喜欢这款“饭扫光打包盒”，希望更多的人可以接收到这个环保讯号，餐餐饭扫光，也多多支持本土食品品牌。
小编：2021即将迎来下一个半年，如果分别对餐饮行业和消费者说一句话，你想说？
胡家凤：我希望经历过疫情的洗涤，餐饮行业能够迎来新的生机，创造新的价值。同时，我也希望2021年每一个人都健康、快乐，平安才是福。
