ISO Chill®6000是通过液体乳清微滤获得的乳清蛋白磷脂粉，蛋白质含量高达60%。这种独特原料富含乳脂，乳脂的外围被称为‘乳脂球膜（MFGM）’的结构所包裹。该膜为三层结构，其成分以生物活性蛋白、磷脂为主，还包含其他多种成分。
作为乳脂球膜（MFGM）的丰富来源，ISO Chill® 6000可为目标营养产品增添显著营养价值1,2：
- 高浓度磷脂对老年人的肌肉健康、活动能力和认知能力具有积极作用
- 在运动营养产品中，磷脂有助于维护心血管健康
- MFGM支持儿童的正常神经发育
高磷脂含量赋予这种蛋白质原料独特的功能特性：
- 为乳制品增添浓郁风味与醇厚口感
- 使酸奶呈现丝滑细腻的质地
- 可稳定冰淇淋中的乳脂，减少结晶现象
- 在再制干酪产品中能发挥乳化作用，从而减少乳化盐用量
目标应用领域：营养品、烘焙产品、糖果、冷冻甜品、酸奶、饮料。
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参考文献
Pan J, Chen M, Li N, Han R, Yang Y, Zheng N, Zhao S, Zhang Y. Bioactive Functions of Lipids in the Milk Fat Globule Membrane: A Comprehensive Review. Foods. 2023; 12(20):3755. https://doi.org/10.3390/foods12203755
Nie C, Zhao Y, Wang X, Li Y, Fang B, Wang R, Wang X, Liao H, Li G, Wang P, et al. Structure, Biological Functions, Separation, Properties, and Potential Applications of Milk Fat Globule Membrane (MFGM): A Review. Nutrients. 2024; 16(5):587. https://doi.org/10.3390/nu16050587
