“沪滇同行·共赴山海”巴奴食材展云南篇2025年11月12日-15日在上海举行，聚焦高原特色农产品如何借力市场化机制“出滇入沪”。上海市国资委委派原驻昆办协调联络处长杜培华、黄浦区派普洱市委原副秘书长孙霄隽、上海市黄浦区派普洱市原澜沧县县委常委、副县长禹旭晨；普洱市农业农村局、普洱茶投集团、普洱优品、普洱茶协会、云南食用菌协会、巴奴毛肚火锅、龙竹鲜笋供应商、香格里拉莴笋尖种植户代表等相关同志参加“山海对话”座谈会，大家围绕沪滇协作下的食材破圈之路展开对话交流。
作为全国首家明确提出并系统推进“云菜出滇”战略的餐饮企业，巴奴深耕云南食材供应链已逾二十年。从早期以野生菌汤底切入市场，到如今构建覆盖菌菇、龙竹鲜笋、莴笋等多品类的高原食材矩阵，其探索被视为社会力量参与乡村振兴的创新实践。
“品牌牵引+多元协同”的联农带农新模式：以普洱龙竹鲜笋为标杆，赋能高原特色农业振兴
“巴奴+当地国有供应链平台+原产地龙头企业+合作社+农户”的五级联动利益联结模式，以云南普洱龙竹鲜笋为首个试点，构建起“市场导向、国企支撑、龙头带动、组织联结、农户受益”的全链条协同体系，成功打造为乡村振兴的标杆示范样本。
在这一创新模式中，各方权责清晰、高效联动：巴奴以终端品牌势能为核心牵引，通过订单农业提前锁定采购需求，明确龙竹鲜笋“可生吃、零涩味”的品质标准与采收规范，搭建起从深山到餐桌的市场通道；国有供应链平台“普洱优品”发挥资源整合与基础设施优势，打通冷链物流、标准化仓储与全流程品控链路，实现鲜笋采挖后即时保鲜、全程冷链直达的时效保障；原产地龙头企业云竹农业依托技术研发与深加工能力，推动鲜笋标准化分拣、精细化加工，显著提升产品附加值；合作社作为关键纽带，整合分散农户资源，提供统一的生产管理、技术培训与质量管控，破解散户种植“小、散、乱”难题；广大农户通过标准化种植、企业保底收购、村集体利润返还等多元机制，深度嵌入产业链并稳定分享增值收益，实现“种得好”向“赚得多”的转变。
该模式的核心价值在于构建了可持续的市场化协同机制：不仅倒逼地方供应链体系走向成熟，补齐仓储物流、品控溯源等短板，更打通了“产、加、销”全链条壁垒，实现从“产得出”到“卖得好”再到“效益高”的升级。目前，这一标杆模式已从普洱龙竹鲜笋单品，逐步向香格里拉、大理、迪庆等云南特色农产品主产区复制推广，同时延伸至野山菌等其他品类，通过建立标准化示范基地与定点工厂，持续赋能高原特色农业高质量发展。未来，该模式将进一步深化科技赋能与品牌塑造，推动更多“云品”走向全国，为乡村产业振兴、农民增收致富与共同富裕注入持久动力。
座谈会上，杜培华指出，沪滇协作是党中央为推动区域协调发展、促进共同富裕而作出的重大战略部署。当前，协作重心已从“输血式”援助全面转向“造血式”合作，核心在于激发内生发展动力、构建长效机制。在这一进程中，越来越多的社会主体主动融入国家战略，成为协作体系的重要支撑力量。他特别提到：“巴奴虽非传统帮扶单位，却通过市场化方式深度参与‘云品出滇’，为高原特色农产品对接高端消费市场探索出一条有效路径。”
活动现场，巴奴产品经理杜夯介绍“蔬菜月月新”计划及“360天吃鲜笋”实践。依托云南四季分明的生态优势，企业按月轮换时令鲜蔬，在保障食材新鲜度与地域风味的同时，为产区提供可持续订单支持。该机制既提升“云品”在全国市场的认知度，也为高原农业品牌化注入动能。
来自普洱、香格里拉等地的菌菇、鲜笋、莴笋尖供应商代表分享了合作带来的产业变革。多位代表坦言，在巴奴严苛的品控标准和透明化供应链要求下，当地生产正从粗放采集转向精细化分拣与标准化加工。“巴奴不是简单采购，而是带着我们一起做产品、建标准、打品牌。”杨兴美表示。
香格里拉莴笋尖种植户代表李义香表示：“过去，我们的莴笋尖多靠散户采摘、粗放销售，品质参差不齐，市场议价能力也弱。自从与巴奴合作以来，我们开始按照餐饮终端的高标准重塑生产全流程——从采摘时机、分级分拣到冷链运输，每个环节都对标‘上桌即用’的要求。”她感慨道：“巴奴带给我们的，不仅是一张采购订单，更是一整套通向全国高端市场的产业升级方案。”
作为餐饮行业首家系统性推动“云菜出滇”的企业，巴奴的实践深度契合沪滇协作从“输血”向“造血”转型的战略方向，生动诠释了社会力量如何精准对接“企业所能”与“地方所需”。在国家全面推进乡村振兴、加快构建东西部协同发展新格局的背景下，巴奴以市场牵引、标准引领、订单驱动为核心，蹚出了一条高原优质农产品走向全国的可行路径，为深化沪滇合作、推动农业现代化、实现共同富裕提供了可复制、可推广的鲜活样本。
正如上海市黄浦区派普洱市委原副秘书长孙霄隽在活动尾声所言：“期待未来在巴奴的菜单上，看到更多、更好的云南美味——这不仅是对一道菜的期待，更是对沪滇协作成果的深情期许。每一份来自高原的食材走上上海餐桌，都是东西部资源互补、市场互通、产业互融的生动注脚，是“上海市场+云南基地”的生动实践。”
以餐饮为媒，让“云品出滇”从供应链走向消费端，从产品输出迈向价值认同，真正实现“上海所需”与“云南所能”的双向奔赴——这，正是山海协作的时代答卷，也是共赴共同富裕的坚实一步。
