极厨创始人袁灿与联合创始人的矛盾，近日再度进入公众视野。
此前，袁灿在接受专访及公众号自述中，详细披露了联合创始人涉嫌窃取商业机密、另立门户并反向抢占市场的全过程。据其所述，对方带走研发图纸、仿制竞品上市、抢走约70%客户，并通过多次诉讼干扰公司经营。
袁灿接受专访
连日来，这起“背刺”事件在餐饮圈持续发酵，也将极厨科技这家创业公司推至聚光灯下。围绕极厨产品的讨论随之而来。袁灿为何说竞品“抄得走外观，抄不走技术”？被指“像素级复制”的炒菜机，背后究竟有怎样的技术含量？为此，记者采访了炒菜机行业资深从业者。
公开信息显示，极厨科技（深圳）有限责任公司成立于2022年2月。创始人袁灿为上海交通大学博士，研究生阶段学习焊接电控专业，是国内最早一批接触智能炒菜机研发的从业者。
袁灿在专访中提到，创业前京东、海尔、碧桂园都曾找过他，但他清楚大厂更多是战略布局，很难沉下心深耕餐饮一线痛点，最终选择自己创业。极厨瞄准的，是中国餐饮连锁化的核心痛点——标准化提效。极厨的思路是用智能设备替代部分厨师岗位，助力餐饮门店降本提效。
在专访和袁灿自述中反复提到的被“像素级抄袭”的爆款——极厨蜂巢四仓炒菜机，正是在这一背景下应运而生的产品。根据袁灿介绍，该款产品为行业首创，由极厨花费1500余万元的研发和市场教育成本打磨而来。“除了外观细节稍稍不同，乍一看，客户都以为是同一款产品”。
正品与仿品对比
为何是这款产品被重点抄袭？产品又到底强在哪里？本编辑部电话联系了不愿透露姓名的炒菜机行业资深人士周总(化名)，周总介绍，炒菜机好不好核心指标就看一个--温度控制到底准不准。
该人士告诉记者，中餐烹饪对火候的要求极高。爆炒需要瞬时高温，炖煮需要恒温慢热，温度偏差十几度，出锅的口感就完全不同。一台炒菜机如果控温不准，菜品一致性就无从谈起。“这也是为什么极厨会说‘抄得走外观，抄不走技术’，外观可以复制，但温控系统背后的算法和专利结构，不是凭一张图纸就能学会的。”
以极厨蜂巢四仓炒菜机为例，该人士从几个关键技术维度分析了原创产品与竞品的差异。
首先是加热效率。 极厨蜂巢采用特殊环抱式加热结构，加热面积更大、升温更快。据行业测试数据，其加热效率比同类产品高出约10%。“加热效率差10%，一天下来可能就是几十单的差距，对餐馆来说就是一个月至少3万的营业额的差距。”该人士说。极厨蜂巢单台设备满负荷运转下，单日出餐可达810份；而竞品由于加热面积偏小，出餐效率相对较低，行业宣传的单日峰值出餐约为700份。
其次是温度控制，这是核心差异。 该人士向记者介绍，极厨蜂巢在这一环节拥有专利技术——全自研陶瓷隔热与黄铜导热复合结构模组，搭载专利温控技术。据公开的专利信息，极厨的“弹性接触式温度检测装置”能够实现测温快、控温准、出品稳的效果。该结构耐用且易于保养，维保成本低。
而竞品使用的是常规温度传感器和简单金属合金外壳，无相关专利技术。相较而言，“普通传感器在高温环境下容易形变、卡死，用久了积垢之后测温就会失真。更麻烦的是，多锅同时运行时出品一致性差，可能会出现这一锅熟了，那一锅还生着。”该人士说。
第三是仓筒材料。 极厨蜂巢选用特种耐高温基材作为核心受热部件，可长效承受持续高温与冷热循环冲击，保障设备长期重载稳定运行。而竞品采用常规耐高温基材，易变形、烧坏，耐热性一般，需要增加耗品隔热垫配合使用，长期高温作业下部件损耗更快。
“说到底，抄外观容易，抄算法和思维难。”该人士总结，“极厨的研发都是几十年的老经验了，肯定比对方临时拉工程师来研发好，思维和积累都不一样。时间长了区别会更明显。”
产品力终究要回到市场检验。袁灿在专访中透露，极厨炒菜机上市三个月，复购率接近90%。即便在经历联合创始人背叛、约70%客户被抢走、资金链断裂、创始人被限高近一年的重创后，极厨依然维持正常运营。“好不好用，后厨用一个月就知道了，”该业内人士强调，“高峰期一秒不能停机，稳定性和出餐一致性才是硬指标。”
