大型豆制品企业与不法小作坊“斗法”，主要输在成本、税费和企业承担的社会责任等方面。仅成本上，据业内人士介绍，以目前的运作规模，豆制品企业跟小作坊做同样一份产品，成本要高10%-20%。相关部门介绍，为了降低成本，小作坊用上8大损招：
1、大量掺水。非法使用持水剂，提高产品“出品率”。
2、掺假掺杂。使用霉变或者未经许可的黄豆。
3、使用劣质凝固剂和消泡剂。有些不法商家使用非食品的工业原料，甚至回收原料生产。
4、低价招用未经任何培训的外来工，也不按卫生标准操作。甚至很多直接接触产品的操作人员未经健康检查。
5、卫生条件恶劣。产品质量难以稳定。
6、加工场地简陋。
7、使用土质锅炉。不仅对操作人员和周边居民构成安全隐患，对大气的污染也比较严重。
8、不设置污水处理设施，排水BOD严重超标，对环境污染严重。
