一个小小的月饼，竟有大小几十项相关费用，这其间的标准自然又是千差万别。但令很多人始料未及的是，海南月饼的原材料绝大部分在岛外。
在龙泉的月饼原材料采购单上，除了咸蛋黄，其他的原材料都来自广东或香港。莲蓉馅料用的是香港的，油用的是山东的，面粉和包装是广东的，甚至连糖也部分来自广东。该集团执行总裁李海青说，实际上外地的原材料含上运费，比本地的还要便宜、质量更好。当然，底托、刀叉等配件还是在岛内出产的。只能说明海南的很多产品没有竞争力，实际上全岛月饼企业的生产总量加在一起，也赶不上广东一家企业的生产量。
“这也是海南市场为何多年来做不大的原因。”海南佳宁娜董事总经理李楚炯的话语中，透着些许无奈。他认为，一则因为海南人口总量小，消费需求不大；二则海南的餐饮市场起步晚、发展慢；三则由于海南的孤岛型地缘，造成运输保险金的比例增大，要发展大型食品生产基地并不现实。最关键的一点，是海南真正达标的大型食品生产基地并不多，原材料供应比不过人家。
落脚点在品牌和质量
说到今年的市场，几家大型月饼生产企业都表示，由于今年国内农副产品普遍大幅上涨，月饼又返朴归真趋向平民化，其间的利润空间越来越小。
李楚炯给记者出示了去年和今年的原材料价目表。以五仁月饼的馅料价格为例，芝麻、榄仁、核桃的价格为6.6元/斤、68元/斤、29元/斤，而去年的价格仅5.5元/斤、55元/斤、25元/斤。另外，糖也由去年的16.8元/斤涨到32.8元/斤，面粉也涨了1元多。李楚炯说，比照两种价格不难发现，今年的农副产品普遍都上涨了1元以上。
一边是原材料价格上涨，一边却是市场越来越规范和理性，人们摒弃对豪华月饼的追逐趋向平民化。按照国家规定，月饼包装成本不能超过总成本的25%，所以本地商家坦言，今年他们主要把心思放在提高月饼本身的质量上。
面对严峻的市场现实，很多生产企业纷纷另辟蹊径，寻求制胜法宝。黄金大酒店依靠中石化的背景，面向的是加油站等岛内中石化企业，自然不愁销路；财茂月饼借助占据海南半壁江山的农垦系统，其产量当数岛内第一；佳宁娜则把目光投向岛外，加大在各地佳宁娜酒楼的供应量。
“去年佳宁娜的10万盒月饼中，有3万盒是销往岛外的，今年会把更多的精力放在岛外。”李楚炯说。
月饼毕竟只是中秋寄托情思的一种载体，市场总量实则难增。玩豪华、比包装，拼来比去，最后的落脚点还是要回到品牌和质量。
