质检总局：“年货”食品质量国家监督专项抽查（五）

“年货”食品质量国家监督专项抽查结果新闻发布稿之五
 
国家质检总局  产品质量监督司

为了维护消费者的合法权益，进一步促进白酒行业的健康发展，春节前夕，国家质检总局组织对部分“年货”食品进行了国家监督专项抽查。其中，白酒食品共抽查了北京、天津、河北、山西、内蒙、黑龙江、安徽、山东、湖南、湖北、广东、广西、四川、重庆、贵州、云南、甘肃等17个省、自治区、直辖市147家企业生产的147种产品，产品抽样合格率为90.5%。

抽查结果表明：通过连续的国家监督抽查，提升了企业质量意识，使白酒产品质量整体水平有所提高,大中型企业的产品质量持续保持稳定。

抽查中发现的主要质量问题：

一是个别产品杂醇油含量超标。杂醇油是指甲醇、乙醇以外的高级醇类，因其沸点比乙醇高，在酒尾中含量较高，杂醇油与有机酸酯化生成酯类，是酒中重要的香味成分，但其对人体的麻醉作用比乙醇强，且在人体中停留时间长，能引起头痛等症状。强制性国家标准GB2757-1981《蒸馏酒及配制酒卫生标准》对杂醇油含量做出了限量要求，抽查中有个别产品杂醇油含量超标。

二是酒精度达不到明示要求。酒精度又叫酒度，是白酒的一个重要理化指标，是指在20℃时100毫升白酒中含有乙醇（酒精）的毫升数。生产企业在标签上向消费者加以明示，酒精度允许公差为±1.0度。抽查中有个别产品酒精度达不到明示的要求。

三是己酸乙酯含量不符合标准要求。己酸乙酯是浓香型白酒的主体香气成分，其含量高低影响白酒的香型和风格，同时也是判定浓香型白酒等级的关键指标。抽查中有个别产品己酸乙酯的含量不符合标准要求。

四是总酯含量不合格。总酯是白酒产品中所有酯类芳香物的总和，其含量的多少与酒的品质高低及香型有关，总酯含量过高和偏低，都会影响白酒的品质。抽查中有个别产品总酯含量不符合标准要求。

五是个别产品总酸含量不符合标准要求。总酸是指白酒中含有的有机酸，其绝大部分为挥发酸，是白酒中的呈香、呈味物质，起到调味作用。抽查中有个别产品的总酸含量不符合标准要求。

六是标签标识不规范。强制性国家标准GB10344-1989《饮料酒标签标准》明确规定，饮料酒必须标注酒名、配料表、酒精度、净含量、制造者（经销者）名称和地址、批号、生产日期、保质期（或保存期）、产品标准号与质量等级等信息。抽查中有个别产品未标注产品属性。

针对抽查中发现的主要质量问题，国家质检总局已责成各地质量技术监督部门按照产品质量法等相关法律法规的规定，对抽查中产品质量不合格的生产企业依法进行处理，并限期整改。按照扶优治劣的原则，对抽查中质量较好的产品及其生产企业，要大力宣传，扶优扶强；对质量较差的产品及其生产企业要予以曝光，以引导消费。同时要加大对生产企业的监督力度，切实从源头抓好质量，促进白酒产品质量整体水平的提高。

白酒产品质量国家监督专项抽查部分质量较好的产品及其企业名单

注：排名不分先后。

白酒产品质量国家监督专项抽查部分质量较差的产品及其企业名单

注：排名不分先后。

白酒小常识

白酒大多是以高粱、大米等粮谷为原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒。白酒是我国传统的饮料酒，工艺独特，历史悠久、享誉中外。

一、白酒的分类

（一）按香型分类

1、浓香型白酒：以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。

2、清香型白酒：以粮谷等为主要原料，经糖化、发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。

3、米香型白酒：以大米为原料，经半固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的，具有小曲米香特点的蒸馏酒。

4、酱香型白酒：以高粱、小麦为原料，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成，具有酱香特点的蒸馏酒。

5、兼香型白酒：以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有浓香兼酱香独特风格的蒸馏酒。

此外，还有凤香型白酒、特香型白酒、芝麻香型白酒和豉香型白酒等。

（二）按生产工艺分类

1、固态法白酒：以粮谷为原料，经酒醅固态发酵、贮存、勾兑而成，固态法白酒大都香气浓郁，口感柔和，绵甜爽净，余味悠长。

2、液态法白酒：以谷物、薯类、糖蜜等为主要原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。液态法白酒一般没有固态法白酒那么好的香气和口感。

二、白酒的品评

1、眼观酒色：用手指夹住酒杯的杯托，在适宜的光线下进行观察，观察酒的颜色、有无光泽、悬浮物、沉淀等情况。

2、鼻闻酒香：将酒杯置于鼻下，仔细嗅闻香气，并记下其香气特征，按香气的淡浓、优劣排序。

3、口尝味：按香气的淡浓顺序，将酒饮入口中，使酒液接触舌尖、舌两侧、舌根部，然后鼓动舌头打卷使酒液布满舌面，进行味觉的全面判断，然后将酒咽下（少量或全部），以辨别后味。

4、评风格：判断酒样是否具有某一香型白酒的典型风格。

三、白酒的选购和饮用

广大消费者在选购、饮用白酒产品时应注意以下几点：

1、应首先选择大中型企业生产的国家名优产品。名优白酒质量上乘，感官品质、理化指标俱佳，低度化的产品也能保持其固有的独特风格。

2、科学饮用白酒，有益身体健康。由于白酒中含有乙醇，少量饮用后能刺激食欲，促进消化液的分泌和血液循环，使人精神振奋。饮用白酒过量会刺激胃粘膜，不利消化，轻者过度兴奋，皮肤充血，意识模糊，人的控制能力降低；重者知觉丧失、昏睡等症状。因此，为了消费者的身体健康，建议不要过量饮用白酒。