一次性木筷子、发泡塑料碗碟等一次性餐具将逐步退出餐饮市场。记者昨日从中国烹饪协会获悉，我国首部针对餐饮企业制定的行业规范文件《餐饮企业经营规范》将于12月1日起正式实施，该《规范》为了节能降耗提出尽量减少一次性餐具使用，还对包间费、最低消费、开瓶费等问题，也进行了规定。不过，业内人士认为，由于该规范属于推荐性，餐饮业执行起来难度较大。
新规?减少使用“一次性餐具”
专家?一次性餐具有安全隐患
据了解，这部餐饮新规内容涉及餐饮企业的资质、场地、设施、卫生及后续处理等一些问题，适用于各种经济类型的企业，包括饭庄、酒家、酒楼、餐馆、小吃店、快餐店、饮品店，以及集体用餐配送企业。中烹协表示，目前我国餐饮业仍然普遍存在着行业标准缺失、企业管理不规范、食品安全问题突出等特点，因此这部新规将着重解决上述问题。
该新规范其中的重要内容之一是，对餐饮企业在节能降耗方面也作出了相应规定，提出“建议餐饮企业减少一次性筷子、纸杯等餐具的使用”。据悉，这也是从前任何餐饮行业规范中从未涉及的。
记者日前走访广州餐饮市场，发现很多大中型餐饮店在堂食就餐时，已取消使用一次性餐具，部分酒楼早已使用可回收消毒餐具，每套均用透明包装纸密封，消费者可选择使用或不使用。对于打包食物，一些酒楼还采用可循环利用的微波炉餐具，1元／个，因材质较好又能反复使用，食客也乐于接受。不过，记者在日前采访中发现，在提供外卖服务时，很多餐饮店还习惯提供一次性木筷或竹筷，以及塑料匙羹。部分消费者在接受记者采访时亦表示，对于外卖盒饭，他们更愿意接受“一次性筷子”，因为较放心。
有专家指出，一次性餐具其实也存在不少安全隐患。根据此前国家质检总局对食品用塑料包装等制品生产企业普查结果显示：我国现有食品用塑料包装等制品生产企业3700多家，其中10人以下的小企业有1100多家，半数一次性餐具质量不合格，而且包装速食食品的一次性塑料餐盒、餐碗和托盘等问题尤为严重，它们在生产时使用废塑料、添加化学品，遇热或油脂会释放出致病物质，且转移到食品，从而引发急性或慢性中毒，严重的甚至会致畸致癌。
新规?“最低消费”应符合与消费者约定
企业?优质优价应允许存在
该规范的另一项重要内容是，对于消费者关心的包间费、最低消费、开瓶费等问题，在这部规范文件中也有所涉及。据起草该规范的中国烹饪协会有关人士表示，该规范将对餐饮经营者明示营业时间、供应品种、服务项目等的收费标准，提供的服务内容、费用应符合与消费者的约定。
据悉，广州很多中高档的餐馆都有“行规”，一般坐房间都有最低消费。记者在广州部分餐馆发现，房间消费在茶位、点菜等方面有特殊要求，比如茶位比坐大厅贵2、3元，点菜不能点特价菜等。有酒家表示，房间服务与大厅服务不同，“环境舒服，专人服务，甚至饮用的茶质量都不同，收费自然不能等同大厅。”有业内人士认为，应根据各家企业提供的服务质量来定价，“优质优价”应该允许存在，而消费者也可有多样选择。
担心?非强制性规范执行有难度
业内人士认为，由于该《餐饮企业经营规范》是一部非强制性规定，没有涉及违规企业相应罚则，餐饮行业是否能完全杜绝“一次性餐具”？能否按规定中的内容做到？都是不可确定的，“一次性餐具只能说可慢慢减少，鼓励少用。但有些情况下，还是必需的，国家可鼓励企业多制作环保型的、质量安全的一次性餐具。”
