1月23日，广西起草的米粉、豆腐及腐竹地方强制性生产标准（下称“标准”）初步通过了广西质监、卫生、工商等多部门的初步审定。据悉，新标准经修改发布后，将改变米粉、豆腐及腐竹行业在广西没有标准的历史。
“标准”首次强制规范我区米粉、豆腐及腐竹两大类产品生产企业的不良生产行为，今后不“穿衣戴帽”的鲜米粉不得出厂，一些不符合要求的生产企业将被淘汰。
强制标准规范企业生产
“米粉和豆腐都是我区消费量很大的食品，但从最近检查的情况来看，它们的质量安全隐患仍存在不少。”专家组当天在审定会上不避“老底”，拿出了近年来在广西各地对此两类产品的“黑档案”，表明我区米粉、豆腐、腐竹3种产品普遍存在生产场地脏乱、产品滥用添加剂、产品质量不稳定等“老大难”问题。
有的米粉在包装过程中细菌一下子跃升数十倍，主要原因是工人的“手脚不够干净”，指甲里藏着大量有害微生物。另外，国家目前规定米粉不能添加任何添加剂，但还有不少米粉使用了硼砂、漂白剂等有害物质。
广西大学教授周河认为，之所以造成我区米粉企业现状，原因是目前广西米粉此前只有推荐性标准，且仅限于卫生及开业条件，企业可执行也可不执行，不过今后有望改变这一局面了，去年底广西米粉地方强制性标准已完成起草，“标准”实施后可以规范我区米粉生产企业的不良生产行为。
腐竹水分受到严格控制
据专家介绍，米粉、豆腐及腐竹强制标准主要包括产品质量控制和生产条件要求两大内容，对相应产品原料、加工、包装、运输、储存等方面作了全方位严格规定。比如今后不“穿衣戴帽”的鲜米粉不得出厂，所使用的原料如大米、食用油要符合国家有关要求，生产出来的米粉色泽正常，无酸味、馊味、霉味、及其他异味，口感也要讲究“不粘牙、不夹生”。
另外，“标准”对米粉企业的厂区要求也很严格，比如墙壁应当使用无毒防水材料覆盖，生活区与厂区隔离，坑式厕所应距生产区25米以外，这些要求目前还是我区大部分米粉企业所不能达到的。
较之米粉，豆腐及腐竹产品除了生产场地要求严格外，检验指标也很有讲究。比如腐竹水分指标，专家认为每100克腐竹确定不超过12克水分已接近该产品容易发霉变质的“警戒线”，但水分如果低于10克，腐竹产品则很容易脆裂。经过专家与广西部分企业人士探讨，该指标初步确定为11克。
另外，由于豆腐主要营养成分是蛋白质，所以规定每100克豆腐的蛋白质不能低于规定的指标数“3．5克”，卤制豆制品的蛋白质不能低于13克。
现榨米粉暂不适用“标准”
据悉，米粉、豆腐及腐竹强制标准分别由广西产品质量监督检验院和桂林市质量技术监督局起草。米粉标准适用于以大米为原料加工的包装鲜湿切粉和榨粉，不包括现做现卖的米粉以及粉利、粉虫、干粉、卷筒粉等。而豆腐及腐竹标准则圈定适用范围为豆腐、半脱水豆制品、卤制豆制品、油炸豆制品和腐竹共5种产品，不包括豆腐花。
记者还了解到，“标准”还有不少争论“热点”，专家组提出了一些“尖锐”的修改意见，比如有不少检验指标没有提供近年来的检验数据，其确定的指标值缺乏科学依据。以检验米粉质量指标“菌落总数（cfu／g）”为例，该标准起草稿显示“切粉”的指标是“20000个”，但有的企业则认为该要求偏低了，因为他们长期跟踪检验米粉发现，米粉菌落总数经严格控制可轻松达到760~15000个。对此，广西质量技术监督局有关负责人表示，他们将根据专家组提出的相关意见予以进一步完善。
