好，还是更好？分管食药监工作的副市长沈晓明昨天在食药监工作会议上出了一道选择题：要么是多花点力气，忙着抓造假者；要么就让监管技术高于造假术，请高科技来防控。他认为，对上海这座即将要举办世博会的城市而言，前者已经不再符合规律、不再符合现状、不再符合世博理念。
2009年，上海的食品药品安全监管将改变以往的工作理念，尽可能运用高科技“武器”监管。这些高科技“武器”包括推动快速检测立法、筹建世博食品药品实时监控中心，强化肉类安全溯源、建立食药安全评价中心等等。市食药监局党委书记王龙兴昨天向记者一一解释了这些高科技及其应用。
为快速检测争取法律地位
【事件回顾】2008年7月，奥运会足球比赛在上海进行期间，食监人员从每种蔬菜的叶子上摘取一点样品，立即做农药残留等多项快速检测，约2-3分钟后，即知是否合格；而牛肉的样品检测，30分钟后便能判断肉是否安全。
【现状】正是奥运会期间的“非常”做法保障了食品安全，先进的快速检测让食监人员“耳聪目明”.遗憾的是，由于缺少法律支撑，快速检测无法作为监管者的执法依据。日常生活中，要判断一种食品是否安全，必须要等上1-2个星期才能出报告。市食药监管所所长顾振华说：“等拿到正式的检测报告，卖农残超标蔬菜的小贩早就变换了练摊地点。”
【新突破】2009年，上海将开展先进快速检测方法的应用研究，加快制定食品安全快速检测标准和操作规范，力争列入地方标准，提高快速检测技术在监管中的法律地位。
据悉，上海已初步建立灵敏、准确、便捷的食品安全监管快速检测体系，能在第一时间、第一现场对数十种食品安全指标进行评判。检测涉及的安全指标包括甲醛、苏丹红、“吊白块”等9项食品掺杂掺假指标、亚硝酸盐等10种污染物指标和瘦肉精等14种食品中毒指标，平均检测时间不超过30分钟。快速检测体系还可应用于食物中毒事件中的可疑物筛检，对15种病毒病因进行排查。
确保上海的猪安全出炉
【事件回顾】2006年9月，上海出现规模庞大的瘦肉精中毒事件，波及全市9个区，约400人出现中毒现象。事发后，监管人员发现调查追溯的难度很大，最终仍有24头猪去向不明。那个时候，猪的监管仍然沿用上个世纪五六十年代的老办法，监管并没有无缝对接，漏洞最终引发事故。
【现状】上海已经建立猪肉的安全追溯信息系统。在批发市场上，购买猪肉的摊贩在获取猪肉的同时，可获得一张标有10位特殊号码的“小票”,这张小票里包含的信息将包括批发市场名称、品种编码、数量、重量和金额。而消费者凭借这个号码，就可以登录“上海猪肉流通安全信息追溯系统”,查到这块肉来自哪个批发市场，来自哪个屠宰场。据了解，这一系统将覆盖本市的600家标准化菜场。
【新突破】在猪肉流通安全信息追溯系统的基础上，上海将建立“肉品”安全实时监管系统，推动部门间肉品安全溯源信息系统的集成。同时，推进本市肉品批发市场与外埠品牌屠宰场对接，提高品牌猪肉供沪比例；鼓励本市屠宰场及生猪运销户在外埠建立供沪生猪养殖基地，提高基地场供猪比例；建立生猪（肉品）收购市场准入制度。
王龙兴说：“要确保上海的猪安全出炉。”据了解，上海全市70%的猪肉、禽蛋和水产品，50%的蔬菜都来自外省市，而肉品的探索有可能为其他产品建立一个良好的食品安全监控范例。
联合建立食品安全风险预警平台
【事件回顾】上海2006年11月17日公布的一项抽检结果显示，申城市场上销售的多宝鱼药物残留超标现象严重，所抽样品全部被检出含有违禁药物，部分样品还同时检出多种违禁药物。上海监管部门遂发出“消费预警”,提醒市民慎食多宝鱼。这是上海迄今为止唯一一次食品安全事件的主动出击。
【现状】目前，上海污染物检测已覆盖所有区县的食品供应主渠道，包括市场上的粮食、水果、蔬菜、畜禽肉等22大类食品。据介绍，通过全市设立的79个污染物检测点，上海市食品药品监管局从市场上随机抽取各类食品并展开检测。2008年，样本总合格率超过94%,比2007年上升2.8个百分点。
【突破】王龙兴昨天透露，上海的食品药品安全评价中心建设已经进入论证阶段。这个中心很可能由中科院、上海市疾控中心、食药监管部门联合建立，有望充分发挥科学的风险评估预警作用。
根据2009年的计划，本市将在19个区县的食药监分局挂牌设立食品药品不良反应监测分中心，及时发现潜在的风险，并发出安全警示，提前消除安全隐患。
王龙兴表示，食药监管部门今年做出的变化将首先服务于2010年的上海世博会。这届世博会必将是一次“美食博览会”,据估计，参观世博会的7000万人次中将有85%的人在世博展区内用餐。从农田到餐桌，世博食品都将得到全过程、点对点的可控和追溯。而在世博园区之外，食品安全示范街也将覆盖到本市主要购物街区、商业中心、旅游景点、美食街、小吃广场等重点食品消费场所。
