重庆"老堂客"火锅老油事件一石激起千层浪,造成成都火锅行业大震荡,与此同时,餐饮行业日均生产的700余吨老油,也引发了产业链下游的"抢油大战".
当老油事件仍未离开公众视线时,也有市民将视线拓宽,在火锅、干锅中大量使用的花椒、辣椒等配料,是否也会存在回收再利用的价值?华西都市报记者对此做了一番调查.
市民质疑花椒、辣椒也会回收?
"我原来去吃火锅,发现锅底里的辣椒、花椒很多,越熬越入味,为了减少麻辣程度,我还专门把这些配料都捞起来."市民张小姐致电华西都市报称,这些配料价格也不便宜,会不会被商家收回去后再次利用?
让张小姐担心的是,除了火锅,市面上流行的干锅、水煮鱼等,会不会也存在这种状况?
"哇哇叫干锅"一名黎姓经理告诉华西都市报记者,他们家的干锅对于辣椒和花椒的用量不大,特辣锅底的干辣椒用量不到一两,而就成本来算的话,也不超过2元钱,相比一个锅底六七十元甚至更高的价格来说,"不算什么,没有必要节省这个费用."
而其他多家火锅店的相关负责人也表示,锅底中的辣椒和花椒,也都会直接倒掉.
华西都市报记者从成都五块石一些批发市场了解到,目前,餐馆经常用的小米椒、二荆条等品种的辣椒,批发价格多在10元/斤上下,花椒则在27元/斤左右.
"这些花椒和辣椒,做了一次就没得啥子味道了,重复利用的可能性不大."一店主说.
专家回应反复加热辣椒、花椒会变色
对于张小姐的疑问,在餐饮行业工作了近十年的王师傅说:"早在七八年前,功夫兔、霸王兔等菜品时,表面上会有很多的干海椒,有一些商家会回收一下.但现在这种情况非常少见."
在王师傅看来,花椒、辣椒反复加热,除了味道不好,更重要的是,其颜色会变深."从棕红色变成黑色,卖相也不好."
而这样的说法,也得到了其他业内人士的认同."回收花椒、辣椒很麻烦的,不像是油,捞了杂质,过滤后再用大火熬,很方便回收."这名不愿透露姓名的业内人士说,花椒、辣椒混在食物残渣里,很难全部弄干净,商家也嫌麻烦.记者陈黎
