前些日子,肯德基曝出了豆浆"勾兑门",紧接着,日本味千拉面又被揭开了"勾兑汤料"的行业秘密,就在一系列的勾兑食品还未平息时,与人们息息相关的食用醋也被卷进了"勾兑"风波中.近日,有媒体爆料称,全国每年消费330万吨左右的食醋,90%左右为勾兑醋.其中,矛头直指在省城占据较大市场份额的山西陈醋. 醋?勾兑?面对几乎天天入口的调味品爆出勾兑,消费者不禁质疑:"还有什么不是兑出来的?"采访中记者对省城食用醋市场进行了调查.
都叫醋 配料表并不相同
水饺醋、凉拌醋、米醋、香米醋、苹果醋……在省城文化西路大型超市的醋品货架,记者看到,醋的种类就不下五种.以420ml-500ml的瓶装香米醋为例,价格就从3.8-6.8元不等,甚至还有10元一瓶的产品.而米醋价格更是从3元-7元不等.如果抛开种类,只看价格,同等重量的醋,最便宜的只有2元多钱,贵的要10元以上.
采访中记者留意到,饺子醋和价位在6元左右的米醋的外包装上有"固体发酵"的字样,而一些低价米醋外包装上有"液体发酵"的字样.不仅如此,不同价位的醋,备料表中的食品添加剂也不相同,有的多有的少,也有明确标注"不含添加剂"的醋.在醋的配料表里常见的食品添加剂就是苯甲酸钠,其中凉拌醋里的食品添加剂有的多达4种,有安赛蜜这种常见的食品添加剂的字样.
除了消费者经常购买的食用醋,在货架上,记者还看到了配以减肥功效宣传的苹果醋,在该醋的配料表中,记者还看到了苹果香精的字样.
你喝的醋有多酸?
在一超市的调味品区,记者发现不少市民在购买醋的过程中最关注的是价格和容量,但很少有消费者注意到配料表里一行关于酸度的标识.
在一瓶500ml的山西老陈醋上,记者注意到它的总酸度为大于等于6.5g/100ml,而在另外一瓶500ml的米醋上,总酸度标识为大于等于3.95g/100ml.在各种不同名称的醋瓶上关于总酸度的数值不尽相同.
难道醋也有酸度,数值高的就酸?对此,记者在国家标准委网站找到关于酿造食醋的相关标准.其中不管是液态还是固态发酵而成的食醋,总酸(以乙酸计)要不少于3.50g/100ml.
记者了解到,醋的酸度就是醋瓶上标明的总酸含量,也就是每100毫升多少克,这个克数就是醋的度数.山东省千佛山医院营养科主任杜慧真也表示,在酸度中,数值7为中性,总酸的数值越高越偏向碱性.
据了解,醋虽入口是酸的,在体内代谢前也的确成酸性,但人体代谢后,醋就变成碱性了.按照国家标准的要求,食醋产品标签上应标明总酸的含量,总酸含量越高说明食醋酸味越浓.此外,对于具有保健功效的苹果醋里的香精,杜慧真表示,为了营造苹果口味,适当添加香精属于正常现象.而据记者了解到,保健醋不在国标范围之内.
习惯改变 消费者无奈花钱买安心
采访中历山路一家超市的工作人员介绍,面对凌乱的价格,消费者购买习惯一般分为三类,一类是选择促销品,另一类是购买中间价位的产品,而第三类是只买最贵的.不过,在醋爆出勾兑以后,消费者买醋也变的谨慎起来,又多了一些只选"不含添加剂"的消费者.
一位年过六旬的消费者也在对便宜醋连连摇头,表示"便宜的醋信不过,肯定是勾兑的."而在采访中,一位选购了瓶装醋外包装明确标识"不含添加剂"的消费者告诉记者,他差不多将货架上的醋对比过了,不含添加剂的醋价格都比较贵,但是为了健康起见,还是换掉了自己长期购买的品牌."俗话说一分钱一分货,贵的肯定比便宜的成本高."
喝醋有益健康 看好度数再入口
日前曝出的勾兑醋,引发消费者对食醋安全的担忧,对此,记者采访了济南市食品工业协会秘书长刘庆年.
针对勾兑一说,刘庆年表示,市场上销售的食醋一般分为酿造和配制醋(勾兑)两种.而近期被曝出的配制醋,在制作工艺上分为化学合成和发酵酿造两种,其中化学合成只应用于工业,而发酵酿造虽然可以用于食醋,但可用含量不得超过50%,剩下的50%还是需要粮食酿造.而与配制醋相同,粮食发酵醋也分为两种,一种是液体发酵,一般只需要几天时间就可以完成,另一种是固体发酵,该工艺是发酵时间最长的一种,大约需要几十天.
采访中记者留意到,固体发酵的食用醋时间长,成本高,市场售价也偏高,同类醋,固体发酵和液体发酵可以相差2元-3元.但香气、口感、营养价值都高于液体发酵产品.
醋是一种调味品,很多饭菜都离不开它;醋是一种保健养生食品,很多人习惯逢餐必有醋.有营养学家称,每天吃2汤匙至3汤匙(1汤匙约10克)好醋,对于营养素的供应不无益处,建议每天多吃醋.不过,消费者先别着急去超市买醋,醋与酒一样也有度数之分,选对了叫保健,选不对就是适得其反了.
刘庆年介绍,对于消费者担心勾兑醋中的醋酸含量过高,酸性过大,会对人体的口腔、胃肠道造成刺激,不利于健康的担忧,但消费者购买时要留意标注酸度高达9g/100ml,该数值或以上的醋,食用者根本无法大量长时间承受这种酸度.记者刘静 张卓冉
