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之所以称其为乳化机是因为卡仕达酱乳化机能够实现乳化的作用。卡仕达西点酱油水两相介质的彻底混合后形成酱料，属于水包油体系，要实现乳化，有至少两方面的要求： 一是强烈的机械切割分散作用，将水相与油相的流体介质同时切割打散为小颗粒，然后再汇拢合并时就有互相渗透掺混，形成乳液。二是合适的乳化剂， 在油水分子间充当媒介桥梁的作用，通过其电荷及分子间力的作用，使油水混合乳液能够按照我们期望的时间稳定存放；沙拉酱蛋黄酱乳化机的剪切作用的强弱直接影响到细度和乳化效果。蛋黄酱乳化机的剪切力主要取决于剪切速率，与乳化头的线速度关系密切。现在工业上把线速度在10-13m/s称为乳化机，高剪切乳化机的线速度在23m/s及以上。
卡仕达酱乳化机可抽真空，其乳化锅内处于真空状态,物料在搅拌过程中产生的气泡可以被及时抽走，这样生产出来的卡仕达酱西点酱酱体光滑，无气泡，可延长酱料的保质期，减少油哈味的产生。
JPS沙拉酱蛋黄酱乳化机系统的核心除了独特的搅拌设计外，还有PLM型号的精密分散机，分散机是装在罐底出口，带有循环管路可以循环分散，可以处理粘度高度100pas的物料，这种处理工艺是江科独特的技术。易于操作与维护，采用高速剪切与低速搅拌相结合的方式组合使用。所有的元器件采用国产名优品牌和国际知名品牌，例如西门子，ABB，施耐德等。
以质量为根本的生产理念是无锡江科所有员工的工作理念，确保不让一台有缺陷的设备流入市场，不让一台不完善的设备流入客户手中，较大限度的提高 产品的合格率。渗透于每一个细节,从研发设计到加工测试，从产品制造到售后服务，从流程优化到品质管控，我们自始至终提供高品质的服务。
无锡江科自动化技术有限公司是专业研发制造并销售食品流体生产设备的企业。
我们为国内外企业提供：沙拉酱生产设备、 耐烤型卡仕达西点酱均质机生产设备、千岛酱生产设备、奶酪酱生产设备、蛋糕油生产设备。
