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在开始杀菌进热水的过程中，热水是从杀菌釜的底部进入杀菌釜内的，此时杀菌釜罐体的温度处于常温状态，热水经过管道进入杀菌釜过程中，首先接触到的是钢材，热水的温度就将会有所降低，再接触到产品时，温度将会进一步地降低，这样产品的升温时间就会加长，就会减缓了PVDC薄膜肠衣的变化过程。随着热水逐渐从杀菌釜的底部注入杀菌釜内，杀菌釜内的水位逐渐升高，在水面处首先接触到产品的那部分热水不断接触到产品，温度也会逐渐降低（虽然水温降低比重增加，但注入热水使水位升高的速度要大于冷水下降的速度），这样就延缓了火腿肠产品温升的速度，避免的肠衣密封边起皱
