花生含有丰富的营养成分，国外曾有“绿色牛奶”、“第一营养食品”之美称，在我国一些地区又被称作“花生果”，具有较高的食用和医用价值。以花生为原料，采用微生物发酵的方法可以制成花生酸酪。
花生的生、熟、辅料的多少、菌种的选择、接种量和培养温度的高低决定产品的风味、颜色和外观组织结构。都能够制得比较理想的产品。
原料除了可用花生直接做成酸酪以外，还可以花生为原料适当配以辅料，其辅料不只限于一种。花生浆的浓度视辅料多少来定，辅料的有无、多少视花生的质量而定，培养温度视菌种而定，培养时间以接种量大小而定。
菌种的选择，不仅仅只是种属间的差别。
利用榨油后的花生粕同样可以制得花生酸酪。
产品特点 制得的花生酸酪为半固体食品，该食品色调诱人，细腻滑嫩，气味协调，具有特色，营养丰富，老幼皆可食用。
