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芦荟饮品

   日期:2005-03-14     来源:中国食品网    作者:中食网    浏览:152    

  芦荟现有400多个品种,目前用于食用的主要
  有库拉索芦荟、元江芦荟、树芦荟等品种,以生长2年~5年的效
用最好。
  芦荟清汁(饮料)制作工艺1.工艺流程芦荟清汁的制取芦荟牗
芦荟叶牘→清洗→去皮→打浆→添加健鹰澄清剂→过滤→脱气→热装
罐牗95℃牘→封罐→杀菌牗沸水浴10分钟牘→成品2.技术要点
  ●芦荟汁澄清由于芦荟的叶肉大多由胶状纤维组成,制成饮料很
难澄清,这一直是困扰很多厂家的技术难题。近来,上海健鹰食品科
技研究所应市场要求研制出此类芦荟饮料专用的澄清剂系列,能有效
的用于芦荟清汁饮料的生产。使用该澄清剂生产的芦荟清汁饮料能在
保持原有有效成分的前提下,达到澄清的状态。
  ●灌装、杀菌调配好的成品汁液需加热至95℃,迅速装罐,然后
在沸水中杀菌10分钟,迅速冷却。
  芦荟果肉饮料制作工艺:1.工艺流程芦荟牗芦荟叶牘→清洗→
去皮→打浆→灭酶→精磨→过滤→调配→脱气→热装罐牗95℃牘→封
罐→杀菌牗沸水浴10分钟牘→成品
  2.技术要点果肉经机械破碎后,组织暴露在空气中,在酶的催
化下,使多酚氧化为邻醌,再进一步氧化聚合而形成褐色素或黑色素,
因此一般采用加热灭酶及添加护色剂两种方法抑制芦荟果肉褐变。
  ●加热灭酶可通过管式杀菌器85℃~90℃/3′处理。灭酶后的
果肉要迅速冷却到室温。
  ●添加健鹰护色剂A型该产品对食品、饮料褐变有很好的抑制作
用,使用简便,在果肉破碎及配料时加入效果显著。


 
 
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