催芽 晒完种后进行催芽。催芽可促使种姜幼芽尽快萌发，出苗快而整齐，因而是一项很重要的技术措施。无论何种催芽方法，都须先将种姜进行预温，即在最后一天晒姜时，于下午趁热将种姜选好收回，置于室内堆放3～4天，下垫干草，上盖草帘，温度保持11℃～16℃，促进种姜内养分转化分解，随即移至催芽场所进行催芽。常用的催芽方法有以下两种。一是阳畦催芽。阳畦要挖在向阳背风处，东西走向，深60厘米，宽1～1.2米，长度视姜种多少而定。床底铺10厘米厚的麦秸。将姜种一个挨一个、芽眼向上摆在麦秸上，再铺一层15厘米厚的潮麦秸，畦口用塑料薄膜盖严，晚上盖草苫。催芽期间，开始温度应保持在20℃左右，然后逐渐升高到28℃，最高不能超过30℃；湿度应保持在75%～80%。经7～8天，当姜芽萌动膨大时开始放风，逐渐降温到20℃，这样在变温情况下催出的幼芽肥大、健壮。经20～25天，当姜芽0.5厘米长时即可播种。二是温室催芽。把晒好的姜种参照上述方法在温室堆好后，上面同样盖塑料薄膜，湿度、温度控制同阳畦，约20天姜芽可以出齐。
掰块 姜芽出齐后，首先选整块，然后选芽掰块。一定要选用肥姜，禁用瘦姜。0.5公斤重的整块姜，掰10～12块为宜，每块只留1个壮芽。一般谷雨后立夏前，5厘米地温稳定在15℃以上时即可栽植。
