6.2 人力资源
6.2.1 总则
食品安全小组和其他从事影响食品安全活动的人员应是能够胜任的，并受到 适当的教育和培训，具有适当的技能和经验。
当需要外部专家帮助建立、实施、运行或评估食品安全管理体系时，应在签 订的协议或合同中对这些专家的职责和权限予以规定。
6.2.2 能力、意识和培训
组织应：
a） 确定其活动影响食品安全的人员所必需的资格和能力；
b） 提供必要的培训或采取其他措施以确保人员具有这些必要的能力；
c） 确保对食品安全管理体系负责监视、纠正、采取纠正措施的人员受到培 训；
d） 评价上述 a） 、b）和 c）的实施及其有效性；
e） 确保这些人员认识到其活动对实现食品安全的相关性和重要性；
f） 确保所有影响食品安全的人员理解有效沟通(见 5.6) 的要求；
g） 保持 b)和 c) 中规定的培训和措施的适当记录。
以上是标准条款内容，以下是对标准条款内容的理解与分析：
（1）人员能力的基本要求
食品安全小组和其他从事影响食品安全活动的人员应具有适应其承担职责的能力。 这种 能力是以教育、培训、技能和经验四个方面为基础的。
需注意的是，当组织需要聘请外部专家帮助建立、实施、运行或评价食品安全管理体 系时，应以协议或合同的方式对这些专家的职责和权限作出规定。
（2）保证人员能力的措施
① 识别人员的能力需求。
根据任职条件、法律法规的要求、组织发展的需要，识别人员的能力需求。
② 提供培训或采取其他措施满足对人员的能力需求。
对不能满足能力要求的人员，可以提供培训以满足要求，也可采取其他措施，如将这 些人员调离，换上能胜任的人员等等。
必须强调的是，对负责食品安全管理体系监视、纠正、纠正措施的人员，必须进行培 训。
③ 评价所采取措施的有效性。
采取的措施是否有效？主要看采取措施后，人员是否具备了所需的能力。
通过对人员能力的度量，评价所采取措施的有效性。
评价方式有考核、业绩评定、管理人员的评价、观察等。
（3）培训的实施
① 确定培训需求。
② 制订培训计划。
③ 实施培训。
④ 培训后的考核。培训后要进行考核，考核内容有理论考核、实际操作技能考核等； 考核形式有问答、问卷、技术演示等。
⑤ 培训结果的处理。根据培训考核的结果发上岗证或重新培训。
（4）培训的内容 培训的内容必须使员工意识到自己的工作对食品安全的重要性和对食品安全可能的影 响，必须使员工认识到有效沟通的必要性，并熟悉掌握有效沟通的要求。
培训的内容一般包括：
① 岗位文件、岗位职责。
② 食品安全知识、技能培训。
◆国家或地方有关食品安全的法律、法规及规定。
◆ISO22000 食品安全管理体系标准、GMP/PRP、SSOP/OPRP。
◆公司的食品安全方针、目标。
◆工作中的食品显著危害及其控制措施；感官评价或分析技术。
◆事故的预防和应急措施，等等。
③ 食品安全意识培训。 食品安全意识培训应做到：
a）使员工意识到自己的工作对食品安全的重要性和对食品安全可能的影响。
b）使员工认识到有效沟通的必要性，并熟悉掌握有效沟通的要求。
④ 管理知识培训，等等。
（5）培训的对象 所有人员，包括兼职、临时雇用、分包方人员。
（6）培训有效性的评价
通过对经过培训人员能力变化的度量进行培训有效性的评价。评价方式有：培训后的 考核，包括理论考核、实际操作考核等；受培训者的自我评价；管理人员对受培训者的评 价；受培训者的业绩评定；观察，等等。
（7）培训方式
培训方式有多种选择，内培、外培、实习、自学考试、学术交流等。
（8）记录保存
应保存每个员工的教育、培训、技能、经验和资格鉴定的记录。
