扇贝裙边罐头的加工技术

日期：2007-03-21 来源：中国食品网作者：中食网浏览：858

操作要点：①将新鲜扇贝裙放入夹层锅内蒸煮20～30分钟，蒸气压力0.12～0.14兆帕，蒸煮后将扇贝裙用水清洗数次，捡出贝壳、胃囊团等杂质，再用清水洗净。②将适量葱、姜及香菜切碎，放夹层锅中预煮10分钟，加入2.5％精盐，4％原汁扇贝汤，0.3％柠檬酸钠，煮沸后加入1.5％谷氨酸钠，过滤备用。③罐装时每瓶固形物和汤汁各占50％，然后加盖密封。④封口后迅速杀菌，杀菌温度为118℃，冷却至40℃即可出锅。⑤成品经保温检验后入库。

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