供大于求导致严重滞销 短斤缺两、规格掺级、鲜度不高致使美誉度大降
前两年供不应求的鱿鱼，从2010年开始突然骤增，如今在浙江舟山成了滞销品。近日，积压在当地数万吨的鱿鱼，让捕捞企业、水产品加工企业以及当地政府、协会都为此苦恼，寻求解决问题之道。本报记者 谢朝红
【现象】
舟山鱿鱼供大于求滞销严重
曾经求着捕捞企业多提供鱿鱼的张国斌，从去年开始已不用为鱿鱼原料去求人了。并且他的地位还颠倒过来，“不断有人找我，希望我能采购他们的鱿鱼”。
张国斌是浙江大洋水产有限公司总经理。他的公司创建于1995年，从2003年年初该公司为拓展国际市场，还与日商合资成为中日合资水产加工企业。“我们公司的产品以出口为主，其中鱿鱼制品占公司产品的50%以上。”从鱿鱼珠、鱿鱼块、鱿鱼卷、到鱿鱼拉花片、鱿鱼拉花卷，鱿鱼加工也成了张国斌公司的强项。
但最近价格一直在走低的鱿鱼原料，让张国斌在冷库储存原料时有所顾忌。“我们现在冷库里鱿鱼库存量是平时的三分之一。储备时必须要考虑价格因素，鱿鱼在前两年最高达到16000元一吨，如今采购价根据鱿鱼规格不同，一吨降至8000元到9000元，有的一吨甚至只有4000元至5000元。”
这边的加工企业储存原料特别慎重，那边的鱿鱼捕捞企业却在为原料销售犯难。在浙江舟山，近两三年来，海捕虾蟹产品有减无增，鱿鱼成为其中的大宗产品。2010年舟山市鱿鱼产量11万吨，2011年提高到20万吨。
提起最近的鱿鱼滞销问题，舟山市出口水产行业协会副秘书长周震海介绍，舟山市有鱿鱼加工企业100多家，其中出口企业47家，“年产品出口千吨以上的企业有15家。受欧债危机等因素影响，从去年10月开始，舟山鱿鱼出口量萎缩很大”。
出口受阻，所有企业的鱿鱼加工量至少下降了三成。其实从2011年7月开始，鱿鱼加工出口就基本没有利润了，包括对欧盟的出口，甚至有的企业在亏损。
而舟山这两年发展远洋渔业的战略决策让舟山远洋渔业掀起了新一轮的发展热潮，两年多来新建远洋渔船49艘，周震海说，“如今远洋渔船370多艘，北太平洋、南太平洋、秘鲁等远钓渔船增多，鱿鱼原料至今滞销凸显，积压数量在8万吨到10万吨”。
【问题】舟山鱿鱼发展现存三大短板
站在协会角度上，舟山市出口水产行业协会相关人士认为，舟山鱿鱼滞销除了当地发展远钓无序化外，短斤缺两、规格掺级、鲜度不好引起质量问题等也是不容忽视的原因。
“ 20公斤块冻鱿鱼解冻后只有18.5~19公斤，每块数量相差8%~10%，有的连软骨（本应剔除）解冻后也只有18~19公斤，有的带编织袋，解冻后只有19公斤。”这些现象在舟山鱿鱼捕捞企业身上出现过，而鱿鱼加工企业从国外直接进口鱿鱼虽然价格高一些，但重量有保证，如秘鲁进口鱿鱼块冻解冻后有31公斤，按30公斤计算；“同时国外进口若重量不足，经检验检疫局检验，可出具索赔文件，只要有证据，索赔很爽气”。
随着鱿鱼规格不同，价格也高低不同。“大掺小，小掺大，北太平洋、阿根廷鱿鱼以小充大，秘鲁鱿鱼以大充小。”据介绍，2010年北太鱿鱼300多克的掺到800~1000克的鱿鱼中，700克以上的掺到1000克以上鱿鱼中，规格掺级多的时候甚至达到70%。秘鲁鱿鱼规格分1000-2000克、2000~4000克，因小规格鱿鱼无酸味，可加工高质量产品，价格也高，结果把3~4公斤的鱿鱼混到1~2公斤内部，每盘放一只，有时整盘都掺级，借口搞错。因为水产企业根据订单要求，加工相同的产品，致使企业无法加工、成本增加。反过来企业压价，最后吃亏的还是远洋企业。
鱿鱼保鲜不及时导致质量不过关的情况也不少，周震海和张国斌同时说到了这个问题。“比如秘鲁远钓，当地的鱿鱼钓上来后，当天钓当天回来就煮，然后冷冻，把握住了正确的加工时间，产品保鲜很好。”张国斌说，而舟山的一些捕捞鱿鱼企业在冷冻鱿鱼时，结冻中心温度未达到-15~-18℃，为省柴油只有-11~-12℃，结果无法长久保存及外调。而捕捞时，个别企业用钩子钩鱼，造成鱼体破裂，无法加工出口产品。
以上这些问题从2009年以来比较突出,一直得不到有效沟通和解决。
【出路】提高鱿鱼质量 有序发展远洋捕捞
鱿鱼滞销带来的问题，也日益突出：冷库资源不足，仓储设施跟不上，更加影响鱿鱼质量。
如今，舟山市有鱿鱼加工企业100多家，其中出口企业47家。仅以鱿鱼制品出口为例：2011年，该市头足类出口5.9万吨，其中鱿鱼5万吨，章鱼9000多吨。如果按3斤原料加工1斤鱿鱼制品计算，5万吨鱿鱼制品就需要15万吨以上的鱿鱼原料，舟山市2011年捕捞的20万吨鱿鱼产品只够供应该市鱿鱼加工出口企业。如果加上100多家鱿鱼加工内销企业对鱿鱼原料的需求，那就更不足。
既然如此，为什么舟山市远洋捕捞鱿鱼原料却遭遇销售难，致使大量库存，出现所谓“过剩”现象呢？一个专业鱿鱼加工出口企业的负责人算了这样一笔账：2010年，舟山市自捕鱿鱼销售价涨到14000元一吨，认为这个价格与国际上比不算高，公司就预付给舟山市远洋捕捞某一企业100万元采购鱿鱼原料。结果这批鱿鱼原料质量不好还短斤缺两，加工后，成品率大大低于从秘鲁进口的鱿鱼原料成品率。
所以说，舟山市远洋鱿鱼原料大量积压库存，其实是质量不够好，出口合格成品出成率低，导致加工企业不采购本地鱿鱼。因此，周震海认为，提高鱿鱼原料质量，有序发展远洋捕捞，配套设施尽快完善等，是舟山市鱿鱼产业当前急需解决的问题。
去年年初，全国性鱿鱼集散中心在舟山已经开工。“建设也需要时间。”周震海说，目前捕捞企业积压的鱿鱼，正在面临无冷库储存的窘境，“舟山本地没有冷库可以存放，不少企业只能选择去宁波、杭州寻找冷库。”
舟山水产出口行业协会也曾建议，当地政府要有序发展远洋捕捞，而不能让远钓渔船“一窝蜂增加”，发展远洋捕捞还要兼顾渔民利益和企业利益，兼顾生产、加工、贸易、物流、运输各环节要求。
【延伸】
如何做活
国内鱿鱼产业
与虾、蟹，以及水产品中别的鱼类相比，鱿鱼在国内市场尚未完全开发，国内消费习惯未被培养起来。
目前舟山滞销的鱿鱼，以秘鲁远钓的鱿鱼为主。秘鲁渔场是世界四大渔场之一，以盛产鳀鱼（秘鲁沙丁鱼）闻名。让许多第一次来秘鲁捕鱼的舟山渔民吃惊的是，钓起的第一条鱿鱼竟然“跟猪一样大”，小的鱿鱼七八十斤，普遍都有一百多斤，最重的两百斤，而鱿鱼须比水管还粗。
业内人士说，与北太平洋钓捕捞的鱿鱼相比，秘鲁大鱿鱼肉质疏松，含水量高，且有股酸味，因此价格非常低廉。“比水管还粗”的鱿鱼须，据说已经有企业添加到方便面中。
在福建、浙江一些鱼糜制品企业看来，鱿鱼丸、墨鱼丸等产品加工，会用到鱿鱼，而在国内市场中鱿鱼用量最大的还是鱿鱼串。不过鱿鱼串的销量在浙江舟山的鱿鱼加工企业来看，还是占比很少。“鱿鱼没有明显的特色，也不具备替代的优势。”张国斌认为，鱿鱼消费在国内市场一直处于低迷状态，“在国外鱿鱼加工形式多样化，品种也很丰富，而国内就是串烤等产品，国内的消费市场也没有培养起来。”
虽然是专门为出口企业服务的行业协会，不过周震海仍然认为，鱿鱼加工企业要重视国内消费市场。“鱿鱼是低脂高蛋白，海洋食品应加大宣传力度。”借鉴国外加工经验，研制小包装冻品、漂烫产品和即食食品，丰富菜篮子和百姓多点的需求。即使没有现在的金融危机，仅靠国外市场解决鱿鱼原料的滞销，也是无法做到的。只有国内市场得到了充分开发，才能彻底解决卖鱿鱼难的问题。
