早报记者 龚菲
今年年初，南京媒体曝光当地一些餐馆红烧肉肉香浓郁、口感好的原因，是添加了“肉宝王”。随后，南京食安委发布消息，称红烧肉添加剂“肉宝王”检验报告表明，该添加剂符合轻工行业标准（QB/T2640-2004）。
早报记者近日探访了位于南京长虹路的长虹大市场，这里出售着各种干货与调料品。一排商铺中，一个醒目的牌子引起了早报记者的注意，上面写着“食品添加剂精”，门口摆放着大量的“肉宝王”，老板一看到有客户进来，殷勤地介绍：“把这个‘肉宝王’拿一点放到肉里面人吃了会过瘾的，买了包你满意。”
除了 “肉宝王”，该店还出售“香鸭膏”、“火锅飘香剂”、“一滴香”、“乙基麦芽酚”等添加剂。林老板称，他做这个生意已有几十年，“买的都是饭店的人，很少有家庭或者个人购买，吃了绝对没有问题。”
南京工业大学食品与轻工学院教授熊晓辉表示，不应该将三聚氰胺、瘦肉精、苏丹红、塑化剂等非食用物质与食品添加剂混为一谈，“这些不属于食品安全的范畴，如添加到食物中当属投毒”。
在卫生部2008年以来陆续公布的5批47种可能违法添加的非食用物质“黑名单”中，工业明胶、工业酒精、地沟油等赫然在列，但在“检测方式”一项却显示为“无”。据早报记者统计，在公布的近50种可能违法添加的非食用物质中，列出明确检测方法的有21种，暂无检测方法的有23种，检测方式一栏空白的有2种。
对此，南京医科大学公共卫生学院莫宝庆教授表示，“应从源头抓起，加强添加剂流向的管理，购买者需要登记身份证、营业执照或单位证明，从而控制流向。”
非法添加与违规滥用
莫宝庆告诉早报记者，关于食品添加剂的使用情况，世界卫生组织制定了ADI（allowable daily intake）值，即每日容许摄入量，指人或动物每日摄入某种化学物质（食品添加剂、农药等），对健康无任何已知不良效应的剂量。以相当于人或动物千克体重的毫克数表示，单位一般是mg/kg。在此剂量下，终身摄入该化学物质不会对其健康造成任何可测量出的危害。ADI值越高，说明该化学物质的毒性越低。
“有些化学合成剂有累积效应，如果摄入添加剂的剂量大，到二三十年后会暴露出问题。”莫宝庆表示，食品添加剂可以分为两大类，天然的和非天然的，“总的来说，天然成分的食品添加比较少，化学合成的比较多，前者稳定性差价格高，所以商家自然会选择化学合成的食品添加剂。”
据了解，2008年，卫生部公布了首批“食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单”，其中包括了17种非食用物质的食品添加剂。自2011年国家开展违法添加非食用物质和滥用食品添加剂整顿工作以来，卫生部会同相关部门建立了违法添加“黑名单”制度，陆续公布了5批47种可能违法添加的非食用物质“黑名单”。
检测之困与监管之难
4月15日，央视《每周质量报告》中曝出“皮革废料所产明胶被制成药用胶囊”的内幕，报道称河北阜城部分工厂生产工业明胶并销售给药企，涉及9家药厂、13个批次药品胶囊，重金属铬含量最高超标90多倍。
国际食品包装协会秘书长董金狮表示，检测方式的缺失，导致工业明胶非法使用的可能，就如同此前三聚氰胺被漏检一样，“产品检测合格，但不安全。”
在卫生部2008年以来陆续公布的5批47种可能违法添加的非食用物质“黑名单”中，工业明胶、工业酒精、地沟油等赫然在列，但在“检测方式”一项却显示为“无”。
莫宝庆指出，建立健全检测方式和标准，才是解决问题的当务之急。检测手段的缺失和难度会造成添加剂非法、违规使用的泛滥，就如同此前三聚氰胺被漏检一样。
有专家公开表示：“中国食品添加剂的行业标准在国际上算比较严格的，出问题往往是监管，而非标准。”
南京食安委办公室处长孙敏告诉早报记者，南京去年成立了在卫生局领导下的食品安全委员会的常设机构，主要承担起全市食品安全的综合协调工作，并与其他部门组成联合督查，检查食品经营行为是否符合法律法规。
孙敏表示，“企业的标准高于国标、地标，比地标更严格，当企业会参照本国或国际上的标准进行制定，并且要到省一级卫生部门申报，省一级卫生部门对该物质的标准性、合法性、规范性、可信度、安全性进行评审，通过这个评审进行备案，这样企业才可以使用。”
2011年4月21日，国务院办公厅下发《关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》，将严打包括非法添加行为在内的危及食品安全的多种违法行为，并要求卫生部制定食品添加剂新品种国家标准。
莫宝庆表示，这些措施中可操作性较强的是加强添加剂流向的管理，有效监控的方式是购买者需要登记身份证、营业执照或单位证明，这样可以有效监管源头。“要打击徇私枉法、地方保护主义等，并加大对违法者惩罚力度。”
