卫生部昨天公布我国首次制定的食品中致病菌限量标准，提出了沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等主要致病菌在多类食品中的限量要求。而在日前举行的食品安全与公众健康主题宣讲会上，中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石指出，我国食品安全问题的三大敌人依次是微生物引起的食源性疾病，农残、兽残、重金属、天然毒素、有机污染物等化学性污染以及非法使用食品添加剂。监测数据显示，过去一年，我国每6.5人中就有一人曾经发生过食源性疾病。
专家指出，按照世界卫生组织的定义，凡是通过摄食而进入人体的病原体使人体患上感染性或中毒性的疾病，统称为食源性疾病。去年开始，国家食品安全风险评估中心对1000万人展开了为期一年的食源性疾病主动监测——每隔两周入户调查家庭居民是否存在因饮食不当导致腹泻或肠炎等。结果，在过去的一年中，每6.5人中就有一人曾经发生过食源性疾病。由此推算，全国每年将有超过2亿人遭受过致病微生物引起的食品安全问题。因此，致病微生物引起的食源性疾病是我国食品安全问题的第一大敌。
据2007至2009年全国食品污染物监测网和2010年加工食品中铝含量专项监测项目获得的11类食品共计6654份样品的检测数据显示，面粉对全人群膳食铝摄入的贡献率最高，其次为馒头、油条和面条等。对于喜爱面食的北方人来说，全人群膳食铝平均摄入量为每周每公斤体重2.935毫克，是南方的4.6倍。
